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백종원이 말하는 ‘좋은 사장님’ 되는 법

백종원의 고객 심리학

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하이파이브!

외식업 종사자들에게

‘음식의 맛’ 다음으로 중요한 것이 있습니다

결코 아무나 할 수 있는 일이 아닌

손님 응대 및 서빙

백종원 대표가 직접 알려준

서빙의 기술과 손님 응대 방법


사장님과 직원들은 모두 주목!
슈퍼맨

보통 손님이 들어오면

“편하신 곳으로 앉으세요~” 하고

돌아서버리는 경우가 있죠?!

하지만

의외로 머뭇거리게 되는

의문의 ‘편하신 곳’

자리 지정을 먼저 해주고

여쭤보면 어떨...ㄲ...

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

난데없는 사장님의 장난에 급 당황

손님이 몰리게 되면!

앉은 순서대로 ‘세팅 먼저’ 끝내 놓기!


(당연한 소리 같지만

막상 바쁘면 잊게 되는 현실)

손님이 들어왔다는 것을

주방에 알리기 위해


큰 목소리로

“어서오세요!” 정도는 할 수 있겠죠?

가슴팍

홀을 담당하고 있는 사람이라면

살짝 UP 된 텐션을 갖추고 있으면 좋습니다


그렇다고 너무 건들건들

무표정으로 돌아다니면 안돼유!

깔끔한 유니폼이나 앞치마 메고

밝은 미소만 있다면!


가게 분위기까지 화사해지겠쥬~?

몰려드는 손님 때문에

멘털이 바사삭 박살난 사장님을


매의 눈으로 캐치

백종원 대표

패러 가는 거 아님

헉 놀람

손님이 많아지면 홀만큼 주방도 바빠질 것!

주방과의 소통이 생명입니다!


그리고

친절한 서비스도 잊지 마세요♥

잘 차려두고 음식만 전달하면 끝일까요?


특히 신메뉴 개시 날이라면 더더욱!

손님들의 반응을 잘 살피는 게 좋습니다

예를 들어, 이미 나온 소스가 있는데도

손님들이 고추장을 찾았다면!


기존 소스가 어떤지 손님에게 물어보기!

소극적인 태도는 결국

발전 없이 한번 온 손님들의 재방문율을

떨어트리는 결과를 초래하겠죠ㅠㅠ?

부탁해요

겁내지 말고! 회피하지 말고!

부딪치는 거예유~

우리 취미로 식당 하는 게 아니잖아요?


손님들의 반응을 살피고 잔반을 통해

꼼꼼히 분석하는 것만이

모두가 만족스러운 결과를 만드는 것

깊은 좌절

결코 쉬운 길이 아니란 것 알고 있습니다ㅠㅠ


전국의 사장님들 직원, 알바 친구들

모두 모두 힘내세요♡

장사 꿀팁이 마구마구 쏟아지는 여기!


수요일 밤 11시 10분!
SBS <백종원의 골목식당>

본/방/사/수

※본 콘텐츠의 저작권은 SBS에 있으며

무단전재&배포 금지합니다.

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