'콩 삶은 물'로 만든 크림..용도가 뭘까?
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사실 저건 '콩물'로 만든 거에요. 정확히 말하면, '콩을 삶은 물'을 거품기로 아주 강하게 저어서 만든 거죠. 무슨 콩물이 저렇냐고요?
아쿠아파바(Aquafaba)
아쿠아파바를 거품기로 5분쯤 빠르게 저었더니 분명 액체였던 것이 머랭이나 생크림처럼 바뀌었어요. 이걸 과학적으로 설명해 주는 연구결과는 아직 없지만.. 아쿠아파바에 든 전분질과 약간의 단백질과 관련이 있는 것으로 전문가들은 보고 있어요.
아쿠아파바는 육류는 물론 유제품까지 먹지 않는 비건(Veganㆍ완전채식주의자)들이 계란 대신 쓰는 식재료로 처음 등장했습니다. 케이크를 비롯한 각종 디저트류의 반죽에 들어가는 계란 흰자 역할을 대신합니다. 마요네즈를 만들 때도 사용할 수 있고요.
계란이 없어도 아쿠아파바를 활용하면 이런 브라우니를 만들 수 있다는 얘기죠. 계란 알레르기를 가진 사람들도 아쿠아파바로 만든 디저트는 걱정없이 먹을 수 있어요.
**달걀 하나 = 아쿠아파바 3테이블스푼(약 45㎖)
아쿠아바파는 열량이 꽤나 낮아요. 아쿠아파바에 관한 다양한 정보를 제공하는 아쿠아파바닷컴(aquafaba.com)에는 아쿠아파바 15㎖의 열량이 3~5㎉ 정도라고 소개돼 있습니다.
하지만 영양상으로 계란을 완전히 대체하기엔 한계가 있다는 지적도 있어요. 달걀보다 영양 '스펙'이 떨어지기 때문이죠. 보통 60ｇ짜리 달걀의 영양 프로필은 ▷열량 81㎉ ▷단백질 6.84ｇ ▷지방 4.98ｇ입니다.
집에서도 어렵지 않게 만들 수 있으니, 저도 한 번 만들어 보렵니다.
[리얼푸드=박준규 에디터]
