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한 달에 15번 고기를 구워 먹으면 벌어지는 일

이틀에 한 번 꼴?

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고기가 진리라고 생각하시는 분들 많으시죠?

잘 구워진 삼겹살 !

보기만 해도 먹음직스럽네요.

출처@proman

두툼한 스테이크 ~!!

오예에

출처@Divily
춤춰봐요

생각만 해도 신이 나지만 고기를 자주 먹는 것이 좋지 않을 수도 있다는 연구 결과가 나왔습니다. 



빗속 좌절

특히 고온에 완전히 익힌 ‘웰던’으로 고기를 구워 먹는 식습관이 혈압 건강에 치명적이라고 합니다. 

 

깊은 좌절

일단 연구 결과를 먼저 한 번 보시죠 !

지난 3월엔 미국심장협회 연례 모임이 진행됐습니다.

이 자리에서 하버드공중보건대학 연구팀은 남녀 10만3881명을 12~16년 간 추적 관찰, 음식 조리법과 심장 질환 발병 위험의 상관성에 대해 분석한 연구 결과를 발표했습니다.

연구팀은 이번 연구를 위해 대상자 선정에 신중을 기했습니다. 당시 선정된 관찰자들은 고혈압, 당뇨, 심장볌, 암 등이 발생하지 않은 상태였죠.

출처@DarkoStojanovic

그런데 !!!

추적 분석한 결과 총 3만 7123명에게서 고혈압이 나타났습니다.

대체 왜 이런 걸까요?

출처SBS

연구팀은 이들 중 적색육, 닭, 생선 등을 한 달에 15회 이상, 그리고 4회 미만으로 구워먹는 사람의 건강 상태를 분석했습니다.

그 결과 4회 미만인 사람에 비해 15회 이상 구워먹은 사람은 고혈압 위험이 17% 더 높다는 점을 확인했습니다.

출처@RitaE
뭐야무서워

게다가 !!


완전히 익힌(well-done) 육류를 즐겨 먹는 사람은 덜 익힌(rare) 육류를 섭취한 사람보다 고혈압 발생률이 15%나 높았습니다. 

 

왜 이런 결과가 나타났을까요?

그래서 연구팀은 이들의 식생활을 바탕으로 헤테로고리 방향족 아민화합물(HAA)의 섭취율도 조사했습니다.

HAA는 고기를 구울 때 발생하는 화학 물질로 우리 몸에서 염증을 유발해 고혈압이나 암 발병을 유발하는 것으로 알려져있습니다. 더 정확한 결과를 위해 연구팀은 분석을 거듭했죠. 그 결과 HAA의 섭취가 가장 많았던 상위 20%는 하위 20%보다 고혈압 위험이 17% 더 높았습니다.

출처@naimbic

연구팀은 이번 연구 결과에 대해 육류를 석쇠나 숯불에 굽는 직화 방식으로 조리할 때 발생하는 화학 물질이 체내 산화 스트레스를 일으켜 염증과 인슐린 저항성을 유발할 수 있다는 점을 밝혔습니다.

출처@LoboStudioHamburg

연구팀은 특히 “이번 연구 결과는 조리온도나 방법이 고혈압에 미치는 영향은 육류의 종류와 관계없이 나타난다”는 점을 강조했습니다.

이 같은 이유로 육류를 먹을 때 주의사항 하나를 남겼습니다.

출처@qimono
 적색육 등을 자주 섭취하는 사람들이 육류의 섭취량을 줄이고, 석쇠구이, 숯불구이 등 완전히 익히도록 굽는 조리법 대신 중간 불에서 짧은 시간 내에 조리하는 방식을 선택한다면 고혈압 위험을 줄이는 데에 도움이 됩니다.
아하

바싹 구운 고기의 위험성은 앞서 연구에서도 밝혀진 바 있습니다. 

 


미국국립암연구소 연구팀이 암 저널에 밝힌 연구(2015)에선 고온에서 조리된 육류를 다량으로 섭취한 사람들은 신장암 발병 위험이 높은 것으로 나타났습니다.

그 중 유전적으로 신장암 발병 위험이 높은 사람들은 이 같은 위험성이 월등히 높았습니다.

고온에서 조리된 육류는 HAA, 다륜성 방향족 탄화수소(PHAs)등 의 발암물질이 생성되기 때문입니다. 또한 직화구이를 할 때 생성되는 벤조피렌은 1군 발암물질입니다.

출처@HolgersFotografie

고기를 구울 때 나오는 발암물질의 독성을 낮추기 위해서는 고기를 구워먹을 때 상추, 샐러리 등의 채소를 함께 먹으면 좋습니다.

동국대 성정석 교수팀이 벤조피렌 저감화 방안을 연구한 결과, 삼겹살과 많이 섭취하는 채소류 중 상추의 발암성 억제 효과는 60%나 되는 것으로 나타났습니다. 샐러리 또한 20%로 나타났습니다.

출처@jill111

고기를 상추에 싸먹는 이유가 있었네요 !

이제부턴 고기를 먹을 땐 상추쌈을 꼭 곁들여야겠습니다 ~!!

리얼푸드=고승희 에디터

출처@angelsover

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