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아작아작 씹히는 맛과 향이 좋은 미나리는 봄과 여름철의 별미로 꼽힙니다. 일반적으로 탕에 많이 들어가는 미나리는 생선류의 잡내를 없애주고 감칠맛을 더하는 역할을 하는데요. 들깨가루와 만나면 고소함이 더해져 맛이 더욱 좋습니다.

이번에 소개해드릴 ‘미나리들깨찜’에는 기호에 따라 다양한 레시피가 가능합니다. 콩나물 대신 토란 또는 우엉, 머위대, 시래기, 고사리를 사용해도 좋으며, 매콤하게 만들고 싶다면 청양초를 곁들이세요. 특히 전분물 대신 찹쌀가루를 이용하면 더 부드러운 맛이 납니다.

■ 재료
　
주재료 : 미나리(90ｇ), 무(40ｇ), 일자콩나물(100ｇ)
부재료 : 건다시마(1장=5×5㎝), 건 표고버섯(2개), 당근(35ｇ), 팽이버섯(½개)
양념 : 들깻가루(2큰술), 국간장(2큰술), 검은깨(약간)
전분물 : 전분(1작은술), 물(2큰술)

■ 만드는 법
　
1. 따뜻한 물(2컵)에 건다시마, 건표고버섯을 넣어 30분간 담가 우린 뒤 건진다.

2. 미나리는 5㎝길이로 자르고, 무와 당근은 같은 길이로 채 썬다.

3. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고, 팽이버섯은 밑동을 제거해 낱낱이 가르고, 불린 표고버섯은 기둥을 떼고 채 썬다.

4. 팬에 다시마 우린 물(2컵), 국간장(1큰술), 무를 넣어 중간 불로 3분간 바글바글 끓인다.

5. 콩나물, 미나리, 들깻가루(2큰술)를 넣고 2분간 끓인 뒤 전분물(2큰술)을 넣어 섞으며 농도를 맞춘다.

6. 팽이버섯을 넣고 저은 뒤 그릇에 담아 검은깨를 뿌려 마무리한다.
　
자료=농촌진흥청 제공

[리얼푸드=육성연 에디터]