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미쉐린 받은 '비건 한정식' 가보니..

고기없어도 괜찮아
RealFoods 작성일자2019.02.24. | 12,369  view

한정식하면 한 상 가득차려진 다양한 음식들이 떠오르죠. 

source : 123rf

물론 여기에는 갈비찜이나 불고기처럼 고기메뉴가 메인으로 들어갑니다.

하지만 한정식 메뉴에 고기가 없다면?

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가능할까??    뻘뻘 당황

고기는 물론 생선, 유제품등 동물성 식품을 전혀 사용하지 않은 비건 한정식집이 있습니다. 그것도  미쉐린가이드에 등재한 식당이에요. 


바로 대치동에 자리잡은 이곳인데요.

source : 리얼푸드

이미 '맛있는 녀석들' 방송을 통해 소개된 바 있죠.

source : comedyTY

전 세계적인 비건 열풍에 힘입어 한국에서도 최근에는 '비건 페스타'가 열리는 등 비건에 대한 관심이 높아졌는데요.

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비건 한정식의 맛이 궁금했던 에디터는 얼마전 지인들과 이곳을 방문했습니다.

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입구에 놓인 액자.

이 곳은 2017년에 이어 2018년에도 미쉐린가이드 서울편에 연속 등재했다고 해요.

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내부는 고풍스러운 분위기가 감돕니다. 외국인을 상대로 한 비즈니스 자리나 상견례를 많이 한다고 하네요.

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저희는 비건 한정식 코스 요리를 주문했습니다. (비건 코스외에도 고기가 나오는 코스가 따로 있어 선택이 가능합니다.)

가장 먼저 등장한 호박죽과 나박김치. 특히 호박죽은 달지 않아서 좋았어요.

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우엉잡채에서도 고기 대신 우엉이 들어갑니다. 얼핏 고기가 들어간것 처럼 보이지만 고기가 아니라 우엉을 찢어서 양념한 것입니다.

짭쪼름한 우엉이 잡채의 맛을 살려주네요.

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이번엔 이렇게 한 입 거리로 즐길 수 있는 메뉴가 등장.

보기만 해도 예쁩니다.

"미쉐린 가이드에 올라갈만 하군"

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연근위에 올라간 단호박찜. 단호박의 부드러움과 캐슈넛등의 견과류가 잘 어울리네요.

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각종 채소가 들어간 전에 이어

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식용꽃이 올라간 메뉴 시식. 노랗고 진한 분홍빛 꽃이 참 아름답네요. 하지만 화려한 비주얼에 비해 맛은 평범했어요.

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뒤이어 또 등장한 한 입거리 음식들..

"또 나와?" 싶을 정도로 계속 나와요.

가장 입맛에 잘 맞았던 죽순잣즙입니다. 쫄깃한 식감에 고소한 잣즙이 풍미를 더해줍니다. 양이 너무 적어서 아쉬웠어요.

이렇게 오이로 상큼하게 입맛을 돋우는 메뉴도 나오고.

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건두부호박채소볶음도 나옵니다.

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안에는 각종 채소와 두부. 버섯이 가득.

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그리고 에디터가 좋아하는 버섯 들깨탕.

불포화지방산이 가득한 들깨가루가 듬뿍 담겨 있어 고소한 맛이 제대로 납니다. 여기에 쫄깃한 버섯까지.

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드디어 등장한 메인요리. 비빔밥입니다.

그런데.. "밥은 왜 안주지?"

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긁적긁적

지인들이 슥슥 비벼놓은 그릇을 보니 안에 밥이 들어가 있었어요. 나물 밑에 적은 양의 밥이 숨어 있습니다.

비빔밥과 함께 멸치가 안 들어간 된장찌개도 나옵니다. 비건은 찌개나 국에 멸치육수를 이용하지 않아요.

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에디터도 슥슥 비벼서 한 입먹으니..

다른 식당에서 먹던 비빔밥보다 부드럽고, 나물 고유의 맛이 잘 살아납니다. 계속 먹고 싶은 중독적인 맛.

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배불러

와.. 이젠 정말 배부르다..


싶을 때 또 등장한 한식 디저트. 

궁중에서만 즐겼다는 두텁떡, 그리고 수정과가 나오는데요.

두텁떡 안에는 유자청이 들어있어 살짝 달콤새콤하면서도 씹히는 견과류가 고소한 맛을 냅니다. 특히 다른 떡들과 비교해 식감이 연한 편이라 부드러웠어요.

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하나만 먹기 너무 아쉬웠던 에디터는 결국 별도로 판매하는 두텁떡까지 구입.

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신남

동물성 식품 없이 조리된 비건 한정식. 고기가 없어도 첫요리부터 마지막 디저트까지 모든 요리가 깔끔하면서도 맛있었는데요. 먹고나니 소화도 잘되고 건강해지는 기분도 듭니다.  특히 버섯이나 채소 등 식재료의 고유한 맛이 잘 살아나는 것이 인상적이었습니다. 비건 한정식. 꼭 이곳이 아니더라도 한번 체험해보셔도 좋을 듯 합니다.  


[리얼푸드=육성연 에디터]

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