세계의 전통 조미료를 알아보자!
조회수 2018. 12. 11. 22:34 수정
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맛을 향한 열망의 오랜 역사..
조미료 하면 가장 먼저 뭐가 떠오르시나요?
에디터는 마법의 가루라고 부르던 MSG가 가장 먼저 떠오릅니다.
에디터는 마법의 가루라고 부르던 MSG가 가장 먼저 떠오릅니다.
MSG는 조금만 넣어도 감칠맛이 확 살아나서 식당뿐만 아니라 가정집에서도 자주 사용하는 조미료인데요,
사실 그 종류만 다를 뿐 전부터 요리에 사용된 조미료들이 있다는 것, 알고 계셨나요?
사실 그 종류만 다를 뿐 전부터 요리에 사용된 조미료들이 있다는 것, 알고 계셨나요?
오늘은 해외 각지에서 사용되는 전통 방식(?)의 조미료에 대해 알아보고자 합니다!
1. 굴소스
가장 먼저 소개해 드릴 조미료는 중국 요리에 특히 많이 사용되는 굴 소스입니다.
굴 소스는 굴을 소금에 절여 발효시킬 때 나오는 국물을 밀가루, 전분 등과 혼합한 후 아미노 캐러멜로 색을 낸 것인데요
굴 소스는 굴을 소금에 절여 발효시킬 때 나오는 국물을 밀가루, 전분 등과 혼합한 후 아미노 캐러멜로 색을 낸 것인데요
1888년 중국 광둥성의 이금기이라는 분이 굴 수프를 만들기 위해 끓이다가 깜빡 잊어 졸여버린 게 그 시초라고 해요.
굴소스는 볶음요리, 절임, 소스 등 다양한 활용처를 가지고 있는 만능 조미료입니다.
중국 요리뿐만 아니라 베트남 요리에도 종종 쓰인다고 해요.
중국 요리뿐만 아니라 베트남 요리에도 종종 쓰인다고 해요.
2. 스톡
다음으로 소개해 드릴 조미료는 스톡입니다!
스톡은 주 재료에 따라 치킨 스톡(닭), 비프 스톡(소), 피시 스톡(생선) 등으로 세분화할 수 있는데요, 각 재료의 향과 맛을 쉽게 첨가할 수 있게 해 줍니다.
스톡은 주 재료에 따라 치킨 스톡(닭), 비프 스톡(소), 피시 스톡(생선) 등으로 세분화할 수 있는데요, 각 재료의 향과 맛을 쉽게 첨가할 수 있게 해 줍니다.
스톡은 물에 뼈, 고기와 향신료 야채 등을 함께 넣고 3~6시간 정도 끓여내어 만든다고 해요.
그 역사는 오래되었지만 블록형으로 만들어 상업적으로 판매를 시작한 시기는 1910년대라고 합니다.
그 역사는 오래되었지만 블록형으로 만들어 상업적으로 판매를 시작한 시기는 1910년대라고 합니다.
스톡은 주로 서양 요리에서 수프나 국을 만들 때 맛을 내는 용도로 많이 사용한다고 하네요!
3. 시치미토가라시
흔히 시치미라고 부르는 시치미토가사리는 일본의 천연 조미료입니다.
일곱가지의 재료를 배합해서 7을 뜻하는 의미가 포함된 이름(七味唐辛子)이 붙었다고 해요.
일곱가지의 재료를 배합해서 7을 뜻하는 의미가 포함된 이름(七味唐辛子)이 붙었다고 해요.
시치미는 고춧가루를 주 재료로 하며 다양한 부재료를 첨가하여 고춧가루의 매운맛은 줄이되 다양한 풍미가 어우러진다고 해요.
부재료로는 진피, 참깨, 김, 후추, 생강, 소금 등을 사용한다고 합니다.
부재료로는 진피, 참깨, 김, 후추, 생강, 소금 등을 사용한다고 합니다.
시치미는 보통 우동이나 돈부리를 먹을 때 사용해요.
그 외에도 기름기가 많은 음식의 느끼함을 잡아주고 매콤한 맛을 더할때 많이 첨가한다고 합니다.
그 외에도 기름기가 많은 음식의 느끼함을 잡아주고 매콤한 맛을 더할때 많이 첨가한다고 합니다.
지금까지 많고도 다양한 세계의 각종 천연 조미료를 살펴 보았는데요,
맛에 대한 열망은 예나 지금이나 변함이 없는 듯 합니다.
[리얼푸드=강철웅 에디터]
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