RealFoods

유난히 무더운 올여름,

찜통더위로 지친 심신을 달랠 몸보신을 하는 이들이 많아지면서 '간편 보양식'까지 뜨고 있다고 할 정도입니다.

하지만 이럴 때일수록 '제철 채소'에 주목하세요.

제철 채소 역시 풍부한 수분과 영양을 지녀 폭염 속 지친 몸에 활력을 불어넣을 수 있습니다.

제철 채소를 이용해 몸보신을 하려면, 생으로 먹는 것보다는 볶거나 굽는 등 조리해 먹는 것이 비타민 흡수를 높이는 데 도움이 됩니다.

특히 채소에 들어있는 비타민AㆍDㆍEㆍK와 같은 지용성 비타민은 식용유와 함께 섭취해야 효과적입니다.

식용유의 지방은 지용성 비타민의 운반체 역할을 하기 때문에 체내 흡수율을 배로 높여주기 때문이죠.

제철 채소로 몸보신할 수 있는 레시피입니다.

타임지가 뽑은 슈퍼푸드 중 하나인 토마토의 제철은 7월부터 9월까지입니다. 특히 토마토의 리코펜 성분은 항산화에 효과가 있어 면역력 강화에 도움이 되죠.

리코펜은 지용성 성분으로 올리브유와 함께 먹으면 체내 흡수율이 높아진다고 알려져 있습니다.

신선한 제철 토마토에 올리브유 1큰술을 첨가해 갈아 마시면 맛은 물론 건강에도 좋은 영양 만점 '토마토 주스'를 만들 수 있어요.

보랏빛이 예쁜 가지는 대표적인 여름 채소로 95% 가까이 수분으로 이뤄져 있어 더위에 지친 몸속 열기를 가라앉혀 줍니다.

가지는 특히 들기름과 궁합이 훌륭합니다.

가지엔 필수지방산인 리놀렌산과 항산화 물질인 비타민E가 다량 함유돼 있는데, 두 성분 모두 들기름과 함께 조리할 때 체내 흡수가 용이하다는 장점이 있습니다.

넓게 썬 가지 앞 뒤에 들기름을 살짝 발라 노릇하게 구우면 고소한 들기름 향에 부드러운 식감까지 맛있는 가지를 즐길 수 있습니다.

특히 들기름은 음식을 통해서만 섭취할 수 하는 필수지방산 오메가-3를 54% 이상 함유하고 있기 때문에 여름철 건강관리에 도움이 됩니다.

열무는 수분 함량이 93%에 이르며 칼슘과 칼륨 등의 무기질과 베타카로틴, 비타민 C가 풍부해 여름철 체내 수분과 무기질을 보충해 줍니다.

또 쓴 맛이 나는 사포닌과 매운맛을 내는 이소시오시아네이트라는 성분이 함유돼 있어 원기를 보충하는데도 도움이 되지요.

실제로 매콤하게 무친 열무김치를 넣은 비빔국수와 비빔밥은 여름 별미죠. 여기에 화룡점정을 찍는 것이 바로 '참기름'입니다.

열무를 넣은 비빔국수나 비빔밥 마지막에 고소하고 향긋한 참기름을 1/2큰술 넣어 비비면 열무 특유의 쌉쌀한 맛을 잡아 줘 입맛이 까다로운 아이들에게도 인기가 좋습니다.

참기름을 선택할 때는 리그난 함유량을 꼼꼼히 살펴봐야 합니다. 참깨 고유의 항산화 성분 ‘리그난’ 함유량이 높은 제품으로 고르면 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있다는 사실! 명심하세요~

[리얼푸드=김태영 에디터]