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냉면 식재료들, 과학적으로 살펴보면...

궁합 좋은 재료들

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장마에 이어 본격적인 찜통더위가 찾아왔습니다. 


이럴때 더위를 식혀줄 대표적인 음식이 있죠.

출처123rf

차가운 얼음이 동동 떠있는 냉면입니다.
냉면은 아무리 해마다 먹어도 질리지 않을만큼 독특한 맛이 있습니다. 특히 냉면에 들어가는 재료들은 뛰어난 맛의 조화를 이루는데요. 맛뿐 아니라 과학적으로 살펴봐도 궁합이 좋습니다.

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먼저 냉면의 주 재료인 메밀을 볼까요.

일단 메밀로 면을 만들면 찰기가 부족해서 뚝뚝 끓기게 됩니다. 평양냉면의 면이 이런 식감에 가깝죠.

물론 이보다 쫄깃한 식감의 메밀면도 있습니다. 이는 메밀에 전분을 섞은 것인데요. 감자나 옥수수 전분을 섞어서 면발을 만들면 쫄깃한 면발이 완성됩니다.

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메밀은 영양소도 풍부하지만 글루텐이 없다는 장점을 지녔습니다.
 
글루텐 섭취시 소화가 잘 안되거나 설사, 복통 등의 증상을 호소하는 이들도 있는데요. 최근들어 ‘글루텐 프리’ 식품은 글로벌 트렌드중 하나로 떠오르고 있습니다.

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냉면의 맛을 한층 올려주는 겨자와 식초는 어떨까요.

출처123rf

먼저 식초는 냉면과 궁합이 좋은 재료입니다.
새콤한 맛을 올려주는 동시에 더위에 지친 우리몸에 이로운 작용까지 합니다.
특히 식초의 아미노산과 구연산 등의 성분은 여름철 불볕더위에 지친 피로를 풀어주는 데도 효과적입니다.
 
또한 식초에 들어있는 유기산은 장내 유해균의 제거를 돕는데요. 여름철 잦아지는 설사와 장염 등의 예방에 좋습니다.

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겨자 역시 마찬가지입니다.
 
찬 성질을 가지고 있는 냉면에 뜨거운 성질의 겨자를 넣으면 균형이 맞춰집니다.
이왕이면 식초와 함께 겨자도 넣어서 먹는것이 좋겠죠.

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냉면에 올라가는 계란도 영양소의 균형을 잡아줍니다.

달걀또한 메밀의 찬 성질을 어느 정도 중화하는 데 도움을 줍니다. 이와 동시에 단백질을 보충하는 역할을 하죠.

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오늘 저녁엔 시원한 냉면 한 그릇 어떠신가요.

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