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생선요리가 상큼하고 우아해졌다

‘메로골드 로스티드피쉬’ 도전해볼까

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생선은 어쩐지 손이 잘 가지 않게 되는 식재료이죠.

손질부터가 힘들고, 비린내 제거, 굽기도 쉽지 않습니다.

출처123rf

하지만 생선도 요리방법에 따라 충분히 상큼하고 우아하게 먹을 수 있는데요. 

이번에 소개해 드릴 레시피는 ‘메로골드 로스티드피쉬’ 입니다.

제철을 맞은 메로골드 자몽은 자몽과 오렌지를 교배한 과일입니다. 자몽의 쌉싸래한 맛을 싫어하는 사람도 쉽게 즐길 수 있도록 쌉싸름한 맛이 덜하며, 오렌지만큼은 아니어도 달콤함도 있습니다.

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여기에 레몬도 이용하면 더욱 좋습니다. 레몬은 생선 요리시 소금의 섭취를 줄이고도 간이 잘 살아나게 만드는 조연역할을 합니다.

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특히 농어, 도미 등의 흰살생선은 단백질이 풍부하고 지방이 적어 메로골드 자몽과 잘 어울립니다. 또 흰살생선에는 비타민B2가 풍부하게 들어있어 설염, 구내염, 질염 등의 염증 예방에 도움을 줍니다.

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담백한 흰살생선에 상큼한 메로골드 자몽을 넣은 메인요리로 지루한 식탁 분위기를 바꿔보는 것은 어떨까요.

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■ 재료
 
메로골드 1개, 레몬 1개, 농어 1마리, 바질 20g, 차이브 20g, 파슬리 10g, 고수 10g, 올리브오일 1/2컵, 디종머스터드 1작은술, 엔초비 10g, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술

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■ 만드는 법
 
1. 농어는 아가미와 내장을 제거하고, 지느러미는 가위로 잘라낸다.

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2. 메로골드는 껍질째 1/4컷을 하고 심지를 제거 후 슬라이스 한다.

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3. 허브(바질, 차이브, 파슬리, 고수)는 칼로 다져서 준비한다.

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4. 절구에 엔초비를 넣고 으깬 후 준비해놓은 허브와 머스터드를 넣고 잘 갈아준 후, 올리브유와 자몽제스트, 후추를 넣어 마무리한다.

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5. 손질된 농어에 칼집을 넣어 소금과 후추로 밑간을 하고 칼집 사이사이에 다진 허브와 메로골드 자몽 슬라이스를 끼워 넣는다.

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6. 농어 배쪽에는 레몬 슬라이스를 끼워 넣는다.

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7. 220도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 익히면 완성.

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메로골드를 이용한 상큼하면서도 우아한 생선요리. 어떠신가요?

자료=만나몰, 푸드 스타일링: 김희은

[리얼푸드=육성연 에디터]

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