유럽의 채식 인구가 증가하면서 두부 시장이 성장세를 이어가고 있다. 식물성 단백질 식품에 대한 수요증가와 함께 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19) 사태로 건강식에 대한 요구가 커지고 있어 두부의 인기는 계속될 것으로 보인다.
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한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 독일의 통계 전문기관 스타티스타(Statista) 분석결과, 지난 2018년 서유럽 내 두부식품 총매출액은 2억6000만 달러(한화 약 1896억 원)에 달했으며, 앞으로도 꾸준히 성장할 것으로 전망됐다.
주목할 부분은 매출 중 상당 부분이 두부 소시지, 두부 햄버거 패티, 두부 미트볼 혹은 조미 두부 등 두부를 응용한 가공식품이라는 점이다.
두부 가공식품의 인기 요인은 많은 유럽인들이 두부를 육류 대체 식품으로 찾는 경우가 많기 때문으로 보인다. 한국에서는 흰 두부에 양념을 더해 조리해 먹는 경우가 대부분이지만 유럽에선 이미 양념이 더해진 두부를 스테이크나 햄 대용으로 구워 먹거나 샐러드 재료로 사용하는 경우가 많다.
출처: 타이푼토푸
두부는 주로 유기농식품 전문점이나 아시안 식품 전문점을 통해 유통돼 왔으나 독일의 타이푼토푸(Taifun-Tofu GmbH)사, 영국의 더토푸(The Tofoo Co Ltd)사 등 유럽 현지의 두부전문 기업들이 성장하면서 이제는 대형마트에서도 두부 제품을 찾아볼 수 있다.
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타이푼토푸사는 지난 1985년 독일에서 설립한 후 2019년 매출 3800만 유로(한화 약 539억원) 규모로 성장한 유럽 대표 두부 전문 기업이다. 바질, 토마토, 올리브, 강황 등 다양한 허브와 향신료를 추가해 맛을 낸 ‘특산물’ 라인이 주력 상품이다.
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이외에도 훈제 두부, 발효 두부, 산마늘향 두부 스테이크, 두부 소시지 등 다양한 두부 가공식품을 제조·판매한다. 모든 제품은 유기농·비건 제품이다.
출처: 더토푸
지난 2016년 영국에서 설립된 더토푸사는 트렌디한 패키지 디자인과 다양한 제품군을 바탕으로 급속히 성장하고 있다. 현재 테스코, 오카도, 세인즈버리, 웨이트로즈 등 영국 대형 슈퍼마켓 체인에 입점한 영국 최대의 두부 전문 기업이다.
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일본식 전통 제조법으로 유기농 원료만 사용하며, 특히 ‘물기가 없이 매우 단단한 두부’를 강조한다.
출처: 더토푸
제품군은 기본 흰 두부, 훈제두부, 크리스피 두부(튀김옷을 입힌 두부), 두부 소시지 등 8종이며, 인도네시아식 콩 발효 식품 템페도 판매한다.
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더토푸사는 창립 4년 만에 매출 1400만 파운드(한화 약 219억원) 규모로 성장했다.
출처: plantbasednews
한국 두부의 경우 EU 시장에서 아직 한인마켓 위주로 유통되며 지난해 기준 연간 67만 달러(한화 약 7억 원)이 수출됐다. 주 수입국은 네덜란드와 영국이다. 2020년에는 6월 기준 전년 대비 48.6%가 성장한 49만 달러(한화 약 5억 원)이 수출되면서 꾸준한 성장세를 보이고 있다.
