찬물에 커피를 우리는 방식은 점적식과 침출식이 있습니다. 콜드브루나 더치커피나 같은 개념이지만 한국에선 보통 점적식을 더치커피로, 침출식을 콜드브루로 인지하곤 하죠.
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더치커피의 'Dutch'는 네덜란드를 가리켜요. 더치커피는 처음에 네덜란드 사람들이 항해 중에도 편리하게 커피를 마시기 위해 만들어졌다고 알려져 있습니다. 하지만 이 방식을 유행시킨 것이 1979년 당시 일본 교토에 있던 '홀리스 카페'여서 해당 커피를 홍보하기 위해 일본인들이 만든 스토리텔링이란 주장도 있어요.
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더치커피의 경우 용기에서 우려낸 커피를 한 방울씩 떨어뜨리며 만드는 '점적식' 방식이 대부분입니다. 1초에 한 방울씩 8~12시간에 걸쳐 만들어져서 '천사의 눈물'이라는 별명도 있습니다. 커피숍에 가면 더치커피를 추출하고 있는 모습을 볼 수 있죠. 보통은 실온 추출하는데 위생상의 문제로 냉장상태에서 추출하기도 합니다. 맛이 복잡하면서도 풍성한 것이 특징입니다.
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콜드브루는 찬물로 커피 성분을 추출한다는 뜻을 갖고 있는데요, 즉 찬물과 커피를 섞고 몇 시간에 걸쳐 우려내는 방식이에요. 워터드립(Water drip)이라고 부르기도 한답니다.
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콜드브루의 추출 방식 중 가장 대중적인 것은 '침출식'인데요, 커피가루를 물에 넣고 불려서 제조하는 방식으로 짧게는 3~4시간, 보통 12시간에서 최대 하루가 꼬박 걸립니다.
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그래도 쓴 맛이 덜하고 깔끔해서 국내 소비자들에게 많은 인기를 끌고 있습니다. 침출식은 대량 생산도 가능해서 많은 업체에서 콜드브루를 내놓고 있고요, 이 때문에 콜드브루의 대중화에 기여하고 있습니다.
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글로벌 시장조사기관 민텔의 리포트에 따르면 미국의 콜드브루 시장 역시 2011년에서 2016년 사이 580%가량 성장했다고 하네요.
같은듯 다른듯 하면서도 미묘한 차이가 있는듯 없는듯 한 더치커피와 콜드브루,
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우리나라에선 이렇게 점적식으로 만드는 것을 주로 더치커피라고 부르고,
침출식으로 만드는 것을 주로 콜드브루라고 이야기는 하지만 의견은 엇갈립니다.
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커피 업계 관계자에 따르면 찬물에 천천히 우려내는 콜드브루의 큰 범주 안에 교토식 브루잉 방식의 더치커피가 들어간다고 합니다. 한 방울씩 물을 떨어뜨리는 것이 더치커피로 더 많이 알려져 있다는 말이죠.
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바리스타 신 모씨는 콜드브루와 더치커피는 같은 상위 개념이라고 주장합니다. 찬물에 커피를 우린다는 뜻은 같다는 이야기죠. 물론 점적식 추출의 경우 물과 만나는 면 때문에 원두를 잘게 갈아야 하고, 침출식의 경우 그렇게 잘게 갈 필요는 없어 맛의 차이가 살짝 있을 수는 있다고 하지요.
