고깃집에서 입가심? 냉면 말고 파인애플로 해야 하는 이유
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당신이 먹는 온갖 음식들.
맛이 있든 없든, 일단 입을 거쳐 몸 속으로 들어가면 애초의 형태는 사라지고 잘게 쪼개지고 분해됩니다. 그래야만 우리가 음식 속 영양소를 쉽게 흡수할 수 있거든요.
리파아제(Lipases) : 지방 분해 효소
아밀라아제(Amylases) : 전분(탄수화물) 분해 효소
그 결과, 배에 가스가 가득 찬 느낌, 배변장애 등을 동반하는 과민성대장증후군(IBS) 같은 문제가 찾아옵니다...
파인애플에는 브로멜라인(bromelain)이라는 단백질 분해 효소가 들어있습니다. 주로 줄기 부위에 몰려있지요. 이 효소는 단백질을 아미노산 등 작은 분자로 쪼개는 역할을 합니다.
특히 동물성 단백질의 분해와 흡수를 돕습니다. 여기에 더해, 체내 염증을 아물게 하는 효과(소염ㆍ항염효과)도 있습니다. 파인애플에서 브로멜라인 성분을 뽑아내 알약 형태로 만든 보충제도 판매됩니다.
아보카도엔 지방을 지방산이나 글리세롤 같은 작은 분자로 분해하는 효소(리파아제)가 들어있습니다.
리파아제는 기본적으로 췌장에서 만들어지는 효소인데요, 아보카도까지 같이 먹어주면 소화가 더 원활하게 이뤄집니다. 기름진 음식을 잔뜩 먹었을 때 효과가 좋아요.
파인애플과 더불어 대표적인 열대과일인 망고. 여기엔 아밀라아제가 많이 들어있습니다.
아밀라아제는 ‘복합 탄수화물’인 전분을 잘게 쪼개는 역할을 담당합니다. 탄수화물을 몸에 흡수될 수 있는 형태인 포도당(글루코스), 맥아당(말토오스)으로 분해하는 것이죠. 망고가 익어갈수록 소화효소는 더욱 활성화됩니다.
꿀 속에도 소화를 돕는 효소가 있습니다. 아밀라아제를 비롯해 프로테아제, 인베르타아제(invertase) 등이 두루 들어있죠.
다만 이런 소화효소는 가공하지 않은 천연꿀에 많이 들었습니다. 가공된 꿀은 제조 과정에서 대개 열을 가하는데요, 그러면서 소화효소가 파괴되어요..
우리나라의 대표적인 발효음식인 김치. 발효 과정에서 건강한 유산균과 효소가 만들어집니다.
프로테아제, 아밀라아제, 리파아제 같은 소화효소들이 두루 든 덕분에 ‘천연 소화제’라고 부르기에 부족함이 없습니다.
김치의 효능은 이게 전부가 아니죠. 대표적으로 체내 콜레스테롤 수치를 낮추는 데에 도움이 됩니다.
[리얼푸드=박준규 에디터]