RealFoods

이제 대중적인 음료가 된 커피.
커피 자체를 즐기는 문화가 퍼지면서 직접 원두를 사서 내려먹어볼까!? 라는 생각도 많이들 하실텐데요,

분명히 자주 먹으려고 원두를 사긴 했는데
생각보다 몇 번 먹지 않고
많이 남은 상태로 발견되는 경우가 부지기수죠.

사실 이런 '원두'에도 유통기한이란 것이 있습니다.

보통 볶은 음식이 산소를 만나면 맛이 변해버리는 것처럼 원두 역시 생두를 로스팅해서 만들어졌기 때문이죠. 볶은 생두가 바로 원두입니다.

시중의 원두 유통기한은 1~2년으로 표기돼 있지만 사실 로스팅 후 2~14일 사이가 원두가 가장 맛있는 시기라고 해요. 그렇기에 포장하고 유통하는 일정까지 감안한다면 시중에서 구매한 원두로 가장 맛있는 커피를 내려먹는 시기는 '그 원두를 구매한 직후'로 볼 수 있겠죠.

생두가 재배된 지역, 볶은 방식에 따라 유통기한은 차이를 보이기도 합니다. 하지만 아무리 장기 보관이 가능한 커피도 3주를 넘지 않는 게 좋습니다.

그렇다면 이런 원두는 어떻게 보관하는 것이 좋을까요?

분쇄된 형태의 원두는 산소와 만나는 면적이 더 넓기에 향미가 쉽게 사라지게 됩니다. 원두는 홀빈(Whole Bean)상태로 구매 보관하는 것이 좋습니다.

캡슐에 든 원두가루는 유통기간이 긴 편입니다. 밀봉상태기 때문에 유통기한이 3개월 가량이죠.

원두는 서늘하고 햇빛이 들지 않는 실온에서 보관합니다. 원두의 변질을 막기 위해선 빛, 수분, 산소를 최대한 차단해야 하기 때문이죠.

산소를 차단하기 위해 밀폐용기나 지퍼백을 사용하면 맛을 보존하기 더욱 쉽습니다. 하지만 그래도 산소로 인한 원두의 산화는 막을 수 없기에 최대한 빨리 소비하는 것이 좋습니다.

아무리 서늘하더라도 원두를 냉장고에 보관하시면 좋지 않습니다. 주위 냄새를 빨아들이는 성질이 있는 원두의 특성상 냉장고 속 다른 음식의 냄새를 빨아들이게 되기 때문이죠.

유통기한 잘 확인하고 최대한 빠르게,
원두 잘 보관하고 커피를 더욱 맛있게 드세요!

[리얼푸드=김태영 에디터]