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조리시 ‘벤조피렌’ 피하는 방법

구이좋아한다면 기억하세요.

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삼겹살 좋아하시죠?



하지만 삼겹살과 같은 육류나 훈제, 생선을 구울때도 ‘벤조피렌’이 발생한다는 사실, 알고 계셨나요?

출처123rf

지난해 음식점에서 주로 사용하는 식자재용 참기름에서 벤조피렌이 기준치를 초과한 것으로 검출돼 해당 제품이 전량회수를 결정했었는데요. 


하지만 이 벤조피렌은 우리가 자주 먹는 구운 고기에서도 나타납니다. 

벤조피렌은 식품 조리·가공 시 탄수화물, 단백질, 지방 등이 고온에서 불완전 연소해 생성되는 물질로 국제암연구소(IARC)에서는 발암물질 1군으로 분류하고 있어요.

식품의 굽기, 튀기기, 볶기 등의 제조·조리 과정에서 탄수화물, 지방 및 단백질의 탄화에 의해 생성됩니다.

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벤조피렌을 피하려면 먼저 직화구이시 검게 탄 부분이 생기지 않도록 조리해야 합니다.
검게 탄 부분은 반드시 제거해서 드세요.

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직화보다는 찌거나 삶는 방법으로 조리하는 것이 좋으며,
실내에서 구이시에는 반드시 환기를 해야합니다.

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또한 식재료를 구울때 미리 전자레인지나 찜통을 통해 살짝 익힌후 가열하는 것도 방법입니다.

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또한 구이류를 먹을때에는 채소나 과일 등을 함께 먹도록 신경써주세요. 해외 연구결과에 따르면 벤조피렌 체내 독성을 낮춘다고 합니다.

특히 상추는 육류에 부족한 비타민C와 베타카로틴, 섬유질을 보충할 수 있으며, 체내에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아줍니다.

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쌈외에도 각종 채소와 과일이 들어간 샐러드를 함께 먹어도 좋겠죠.

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또한 평소 생과일로 비타민과 미네랄. 식이섬유를 충분히 섭취하는 것이 좋습니다.

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유지의 재사용에도 주의해야 합니다. 재사용 횟수는 3회이내로 제한합니다.

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벤조피렌은 환경호르몬으로서 내분비계 장애를 유발할 수 있는 위험물질입니다. 올바른 조리방법으로 주의가 필요합니다.

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