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돌아온 이연복, 만두 소스 비법은 이것?

돌아온 이연복, 만두 소스 비법은 이것?

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이연복 셰프가 "중국에서 짜장면을 팔아보겠다"고 나선 tvN '현지에서 먹힐까' 중국편,  

출처tvN

당시 시청률 5%(닐슨코리아 유료가구)를 넘기며 인기를 끌었는데요.
올해도 이연복 셰프의 푸드트럭은 다시 돌아왔습니다. 이번에는 미국입니다.

출처tvN

해당 프로그램은 케이블채널 중 높은 시청률 순위를 기록하며 순항 중입니다.

특히 이번 방송에서는 이연복 셰프가 활용한 치킨 스톡이 인기 검색에 오르는 등 시청자들의 큰 관심을 끌고 있는데요.

출처tvN

활용된 요리도 다양해요.
치킨스톡과 굴소스로 맛과 향을 낸 짜장면,

출처tvN

치킨스톡 반 큰술을 넣은 짬뽕 국물.

출처MBN

만두를 찍어먹는 간장에도 활용됩니다.

특히 이연복 셰프는 만두용 간장소스에 치킨스톡을 넣으면 "맛이 확 산다"라고 했는데요. 이연복 셰프는 자신만의 노하우를 녹인 만두용 소스를 공개했습니다. 간장과 식초를 적당히 섞은 뒤 고춧가루 한 스푼과 설탕 세 스푼을 첨가합니다. 그리고 여기에 액상 치킨스톡으로 맛을 가미했어요.

출처tvN

결과는 성공적. 비가 오는 궂은 날씨에도 이연복 셰프의 이른바 '복만두'는 쉴새 없이 팔려나갔습니다.

출처tvN

다른 요리 프로그램에서도 셰프들의 치킨스톡 활용 장면은 자주 등장하는데요.

출처JTBC

치킨스톡은 동남아 요리에서 흔히 쓰이는 조미료로 볶음요리와 국물요리를 중심으로 활용되고 있어요.

출처JTBC

치킨스톡은 닭 뼈에 양파, 샐러리, 통후추, 월계수 잎 등을 넣어 우려낸 육수입니다. 파우더형, 고체형, 액상형 제품 등 다양한 형태로 판매되고 있어요. 특히 농축된 액상형은 고체형보다 용해가 빠르고 사용이 편리하다는 장점이 있습니다. 이금기의 농축치킨스톡이 대표적인 예이죠.

출처123rf

치킨스톡은 파스타나 리조또 요리.

출처소스브랜드 이금기

최근에는 한식에서도 활용이 높아지고 있어요. 만둣국이나 떡볶이, 찜닭 등 다양하게 이용되고 있는 추세입니다.

[리얼푸드=육성연 에디터]

출처123rf

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