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덴마크에서 김치 시식회…요즘 발효음식이 인기?

노마에선 된장이?

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한국인의 맛 '김치'!


요즘 외국인들이 김치를 즐기는 모습을 심심치 않게 보게 됩니다.

최고!

방송이니까 그런 거 아니냐고요? 

우헤헤

실제로 요즘 김치의 인기가 곳곳에서 나타나고 있습니다. 

지난해 12월, 덴마크 내 매장이 119개에 달하는 대형 슈퍼체인(SuperMeny)에서 진행한 '한국의 맛'행사에서 김치찌개 등 김치시식회가 상당히 좋은 반응을 얻었습니다.

덴마크에서 김치를 유통하는 바이어 김치 앤 코(Kimchi & Co.) 대표는 "최근 덴마크에서 김치에 대한 관심증가는 물론 일식집 등 레스토랑 판매도 늘고 있다. 이제까지 소규모 아시아 마켓 중심으로 유통이 이뤄졌다면, 이제는 대형 슈퍼체인까지 확장되고 있다"고 했습니다.

출처@bourree

덴마크에서 김치가 인기를 끌 수 있었던 데에는 이유가 있습니다!

출처@daecheonnet

최근 덴마크에서 발효음식에 대한 관심이 높아지고 있기 때문입니다.


많은 레스토랑에선 발효음식을 선보이는 사례가 늘고 있고요. 요리학교에선 최근 1~2년 사이 발효음식 클래스가 부쩍 눈에 띄입니다.

 

해마다 100만 명이 예약하는 세계 최고의 레스토랑인 덴마크 노마(Noma)에선 '발효음식 현장학습 가이드'를 발간하는 한편, 완두콩 된장인 피소(Peaso) 등 발효음식을 메인 테마로 한 메뉴도 판매하고 있습니다.

출처노마

미쉐린 가이드에서 별을 받은 드랙스홀름 슬롯(Dragsholm Slot)에서도 발효기술을 활용한 메뉴 개발에 힘쓰고 있습니다. 발효과정을 통해 음식의 조직과 품질을 높일 수 있다는 장점 때문이죠.

출처드랙스홀름 슬롯 홈페이지

사실 덴마크는 맥주와 요거트에 있어서 독보적인 발효 기술을 사용하는 나라입니다. 그런데 특이하게도 다른 음식에선 발효 방식을 사용하는 빈도가 현저히 낮았습니다.

최근 덴마크에서 발효음식이 주목받고 인기를 모으는 데에는 두 가지 이유가 있습니다.

출처@stux

첫 번째 이유는 건강입니다.

발효음식은 장에 유익한 유산균이 풍부해 면역력이 강화됩니다. 설사의 위험을 줄여주고, 유당 분해를 촉진하죠. 뿐만 아니라 비타민 B12, 비타민K, 철분, 마그네슘과 같은 영양분 흡수를 돕는 역할도 합니다.

이 같은 건강상 이점 때문에 덴마크 사람들은 요거트 이외의 발효음식에도 관심을 가지고 있습니다.

출처@skeeze

또 다른 이유는 '음식물 쓰레기 감소'를 위해서입니다.

덴마크는 개인당 연간 음식물 쓰레기 배출량이 668kg에 달합니다. 유럽 내 두 번째로 음식물 쓰레기가 많은 나라죠. 특히 병원 비중이 가장 높습니다.

출처@RitaE

이에 대한 대책 중 하나로 병원 주방에서는 채소 발효 요리법을 실험 중입니다. 실제로 사용될 경우 쓰레기 배출량 감소에 큰 기여를 할 것으로 기대되고 있습니다.

출처@DarkoStojanovic

레스토랑에서도 식자재를 장기간 보관할 수 있어 음식물 낭비를 막을 수 있습니다.

클라우스 헨릭센(Claus Henriksen) 드랙스홀름 슬롯 셰프는 "일정 시즌에만 구할 수 있는 식자재 보관을 위해 발효에 관심을 갖게 됐다"고 했습니다. 아스파라거스의 경우 1년 중 1달만 구할 수 있는 제철 채소로, 다른 기간애 사용하기 위해서는 얼리거나 다른 나라에서 수입해야 합니다. 때문에 레스토랑에선 발효기법을 이용해 보관하는 것이 더욱 유익하다는 판단입니다.

출처@Nietjuh

발효식품에 대한 관심이 높아진 나라는 덴마크뿐만은 아닙니다. 유럽은 물론 미국에서도 나타나고 있는 현상입니다.


최근 미국에서도 발효음식의 건강 성분에 대한 연구 결과가 알려지면서 인기를 모으고 있습니다. 발효음식에는 미국인들이 많이 섭취하지 못하는 비타민과 미네랄이 풍부해 미국인의 식단에서 훌륭한 보완재가 되리라는 분석이 잇따르고 있죠.


특히 김치의 경우 프로바이오틱스(Probiotics)를 찾는 소비자들을 통해 인기입니다. 미셸 오바마 전 영부인이 자신이 직접 담근 김치를 소개한 것이 화제가 돼 직접 김치를 담가먹을 수 있는 키트 제품도 판매되고 있습니다.

출처코트라

전문가들은 발효식품에 대한 관심이 높아진 만큼 지금은 막걸리, 김치 등 다양한 한국 발효식품을 소개할 수 있는 '적기'로 보고 있습니다.

출처@jinhokim

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