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'계란도 밀가루도 없다' 비건 빵 먹어보니..

설탕과 버터도 안쓴다고?
RealFoods 작성일자2017.09.22. | 116,148 읽음

최근들어 비건(vegan) 베이커리에 관심이 있는 분들이 많아졌는데요. 


살충제 계란 파동 등으로 식품에 대한 불안감이 커지면서 이전보다 주목을 받는 것은 계란없는 건강한 빵입니다.

출처 : 123rf

이러한 소비자의 관심을 반영해 식품회사들도 건강한 빵에 주목하고 있는데요. S푸드도 최근 계란, 우유, 버터 등 동물성 재료를 전혀 사용하지 않은 ‘비건베이커리’를 출시했어요. 

하지만 계란, 설탕, 밀가루. 버터 없이 어떻게 빵이 만들어질까 궁금하시죠?

출처 : 123rf
저역시 비건 빵이 너무 궁금해서 채식인들 사이에서 
유명하다는 비건 카페를 찾아 직접 다녀왔습니다. 

제가 간 곳은 서울 북촌에 위치한 '뿌리온더플레이트'라는
곳입니다.

출처 : 리얼푸드

매장이 크지는 않지만 아늑하면서도 여유롭고 평안한 모습이 인상적이었습니다. 북촌의 분위기와 매우 잘 어울리는 곳이었어요.

출처 : 뿌리온더플레이트 페이스북

‘현미 초코’ 케익, ‘현미 두부크림’ 케익, ‘흑임자 머핀’ 등 비건 베이커리가 가지런히 놓여져 있어요.

출처 : 페이스북

이곳을 운영 중인 강대웅ㆍ이윤서 부부는
"여기서 만드는 모든 음식이나 빵에는 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 일반 소금이 들어가지 않는다"고 설명했어요.

빵을 만드는 기본재료가 다 들어가지 않으니 대체 무엇으로 만드는 걸가요?

출처 : 리얼푸드

"국내산 유기농 현미가루, 메이플시럽, 현미유나 포도씨유, 천일염이나 죽염들이 이를 대신합니다. 베이킹파우더의 경우 황산알루미늄프리ㆍ글루텐프리ㆍ젖산프리를 따지다 보니 국내에서는 구하기 어려워 해외 사이트에서 구입할 수 밖에 없어요. 유기농 식재료와 유전자를 변형하지 않은 콩, 공정무역으로 산 견과류 등 섬세하게 재료를 고르려고 합니다.”

출처 : 리얼푸드

유기농, 공정무역, 건강한 비건 식재료..

이런 재료들을 사용해서 그런지 가격은 9000원으로 일반 베이커리보다는 비쌌는데요.

출처 : 페이스북

에디터가 직접 사서 먹어본 ‘현미 플레인’ 조각 케익은 그만한 맛의 가치가 충분했어요.

출처 : 페이스북

밀가루가 없어 식감이 거칠 것이라는 예상을 깨고 부드러웠고, 현미가루와 두유, 캐슈넛의 조화는 고급스러운 고소한 맛이 났어요. 설탕의 가벼운 단 맛 대신 깊은 맛도 느껴졌어요.

출처 : 페이스북

카페에서 판매중인 유기농 현미케익은 밀가루를 잘 소화하지 못했던 강 대표가 설탕이나 밀가루없이 건강한 케익을 만들고 싶어 개발한 메뉴라고 합니다. ‘퀴노아곡물샐러드’ 등 카페 음식은 아내인 이 대표가 담당하고 있어요.

출처 : 페이스북

이 부부는 채식으로 삶이 많이 바뀌었다고 해요. 강 대표는 서울대학교 재학시절 '콩밭'이라는 채식모임을 주도적으로 이끌기도 했구요.

채식의 좋은 점을 몸소 체험한 부부는 건강한 음식을 좀더 많은 이들에게 알리고 싶어서 이 카페를 운영하게 됐다고 합니다.

“사업을 시작하기보다 음식의 중요성을 개인적으로 강하게 느껴서 이를 알리고 싶은 마음이 컸어요. 2011년 쿠킹클래스와 작은 모임을 시작했는데 채식 음식도 제공하면 좋겠다는 생각에 2년 후 카페를 시작하게 됐습니다”

출처 : 리얼푸드

이곳에서는 건강한 음식을 나눌뿐 아니라 작은 모임을 통해 건강한 삶의 방식도 나누고 있었는데요.

강 대표는 앞으로 건강한 음식이나 책에 대한 이야기를 나누고 삶의 의미에 대한 고민을 나누는 공간을 확대할 계획이라고 합니다.

출처 : 페이스북

“모임의 참가자 중에는 채식을 하면서 건강한 삶의 방식을 더 생각하게 됐다는 사람들이 많아요. 대부분 삶을 바꿔보고 싶고, 건강한 음식을 바라는 이들이죠. 살아가면서 한번쯤 자신의 인생을 다시 돌아보는 시점이 필요한데 음식이 그 전환점이 될수 있다고 생각합니다. ”

출처 : 페이스북

꼭 채식이 아니더라도 건강한 음식을 먹으면서 건강한 삶의 방식을 다시한번 생각해 보는 것. 시간에 쫓기기만 하는 현대인에게 필요하다는 생각이 드네요 ^^

[리얼푸드=육성연 에디터]

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