머슬앤피트니스

연어를 곁들인 루콜라 샐러드 (4인분)

|준비재료

•채소 육수 1½컵

•퀴노아 ¾컵

•퀴노아 오일 1스푼

•커다란 고구마 1개, 껍질 벗기고 채썬다

•마늘 2쪽, 다진다

•샬롯 2개, 다진다

•방울토마토 1개, 반으로 자른다

•다진 케일 4컵

•커다란 달걀 4개

•식초 1티스푼

•다진 페타 치즈 55g

•다진 쪽파 2스푼

•후추 ¼티스푼

•양념용 핫 소스

|만드는 법

1. 냄비에 육수를 붓고 끓이자. 퀴노아를 넣고 한소끔 끓인 다음 뚜껑을 덮고 중약불에서 퀴노아가 부드러워질 때까지 12분간 더 둔다. 뚜껑을 덮은 상태에서 불을 끄고 5분간 더 두자. 포크로 퀴노아 익은 정도를 확인한다.

2. 커다란 냄비에 오일을 두르고 중불로 달구자. 고구마를 넣고 4분간 볶는다. 마늘과 샬롯을 추가하고 2분간 더 볶자. 토마토와 케일을 넣고 케일의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶자. 퀴노아와 함께 섞고, 불을 끄자. 뚜껑을 덮어서 따뜻한 상태를 유지한다.

3. 물 ½컵과 식초 ¼티스푼을 레인지용 그릇 3개에 담자. 달걀 4개를 각각의 그릇에 깨 넣는다. 뚜껑을 덮고 각각 레인지에 넣어 1분간 또는 흰자만 익을 때까지(노른자는 흐물흐물한 상태) 돌리자.

4. 퀴노아 혼합물을 그릇에 나누어 담고 각각의 샐러드 위에 수란을 올리자. 페타 치즈, 쪽파, 후추, 핫 소스를 뿌리면 완성이다.

영양정보: 341 칼로리, 단백질 16g, 탄수화물 40g, 지방 14g