사과로 만들었어요
재료 : 사과 4개, 돼지고기 등심 2kg, 로즈마리 8줄기, 다진 마늘 8큰술, 소금·굵은 후춧가루 조금씩, 올리브유 적당량
1 사과 1개는 굵게 다지고 나머지는 반달 모양으로 썹니다.
2 돼지고기는 1cm 폭으로 넓게 포를 떠주세요.
3 2에 소금과 굵은 후춧가루를 뿌린 다음 1의 다진 사과, 로즈마리 4줄기, 다진 마늘을 올리고 돌돌 맙니다. 중간 중간 끈으로 묶어 고정해주세요.
4 종이 포일을 깐 오븐팬에 3의 돼지고기와 반달 모양으로 썬 사과, 로즈마리 4줄기를 고루 올린 다음 소금, 굵은 후춧가루, 올리브유를 골고루 뿌립니다. 180°C로 예열한 오븐에서 40분 동안 굽습니다.
재료 : 파이 크러스트(중력분 1과1/2컵, 소금·설탕 1/2작은술씩, 버터 120g, 얼음물 4큰술), 파이 속(양파 1/2개, 다진 쇠고기 200g, 크러시드 레드 페퍼·고춧가루 1/2작은술씩, 오레가노 파우더 1/8작은술, 소금·굵은 후춧가루·올리브유 조금씩, 빵가루 1컵), 사과 1개, 호두 1/2컵, 설탕 1/2컵, 물 1/2컵, 덧가루 조금
1 파이 크러스트의 밀가루, 소금, 설탕을 섞어줍니다.
2 믹서에 1과 깍둑 썬 버터를 넣고 갑니다. 얼음물을 넣고 다시 한번 섞어주세요.
3 2를 한 덩어리로 만든 다음 냉장고에서 1시간 동안 보관합니다.
4 파이 속의 양파는 채 썰어 달군 팬에 올리브유를 두르고 볶습니다.
5 4에 다진 쇠고기, 크러시드 레드 페퍼, 고춧가루, 오레가노 파우더, 소금, 굵은 후춧가루를 넣고 볶아줍니다. 쇠고기가 익으면 빵가루를 넣고 가볍게 볶아주세요.
6 사과는 반으로 잘라 씨를 제거하고 반달 모양으로 자릅니다.
7 도마에 덧가루를 뿌린 다음 3의 파이 크러스트 반죽을 올리고 밀대로 밀어 0.3cm 두께의 원형으로 만듭니다.
8 7의 반죽 위에 5의 쇠고기, 6의 사과 순으로 올리고 반죽의 가장자리를 접어 올려주세요.
9 185°C로 예열한 오븐에서 30분 동안 굽습니다.
10 달군 팬에 설탕과 물을 넣고 섞지 않고 끓여 갈색 시럽을 만듭니다. 호두를 넣고 볶은 다음 9가 모두 익으면 꺼내 사과에 시럽과 함께 둘러주세요.
재료 : 풋사과 1개, 적양파 1/2개, 소금 1큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 민트 잎 10장, 마요네즈 4큰술, 와사비 1큰술, 레몬즙 4큰술, 소금·후춧가루 조금씩
1 풋사과는 손가락 굵기로 썰고 적양파는 채 썹니다.
2 볼에 소금, 식초, 설탕을 넣고 섞어줍니다.
3 1의 풋사과와 적양파에 각각 2를 반으로 나눠 넣고 버무립니다. 30분 동안 재운 다음 물기를 짜주세요.
4 볼에 마요네즈, 와사비, 레몬즙, 소금, 후춧가루를 고루 섞은 다음 3을 넣고 버무립니다. 민트 잎을 가위로 잘게 잘라 넣고 가볍게 버무려주세요.
사과 치즈 크럼블을 올린 새우 파스타
재료 : 새우 24마리, 마늘 12쪽, 블루 치즈 200g, 루콜라 20g, 파스타(탈리아탈레) 300g, 올리브유 8큰술, 페퍼론치노 8개, 소금·굵은 후춧가루 조금씩, 풋사과·부사 1개씩
1 새우는 손질하고 마늘은 편으로 썹니다. 블루 치즈는 굵게 다지고 루콜라는 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 빼주세요.
2 탈리아탈레는 끓는 물에 소금을 넣고 삶은 다음 찬물에 헹궈 식힙니다. 이때 삶은 물 1컵을 남겨둡니다.
3 달군 팬에 올리브유를 두르고 1의 마늘과 페퍼론치노를볶아 향을 냅니다.
4 3에 1의 새우를 넣고 볶다가 2의 탈리아탈레, 삶은 물을 넣고 볶아줍니다. 블루 치즈를 넣고 버무린 다음 소금으로 간해주세요.
5 그릇에 4를 담은 다음 사과를 곱게 채 썰어 올립니다. 그 위에 루콜라를 보기 좋게 올리고 굵은 후춧가루를 뿌려주세요.
시나몬 스틱을 넣은 사과 피클
재료 : 사과 2개, 생강 1톨, 할라피뇨 12개, 피클 절임물(발사믹 식초·설탕 1컵씩, 식초 2컵, 물 2와1/2컵, 소금 1작은술), 시나몬 스틱 4개
1 사과는 반으로 잘라 씨를 제거한 다음 얇게 편으로 썹니다. 할라피뇨는 물로 씻은 다음 이쑤시개로 구멍을 내고, 생강은 편으로 썰어주세요.
2 냄비에 피클 절임물을 넣고 끓인 다음 1의 생강을 넣고 한 김 식힙니다.
3 소독한 병에 1의 사과, 할라피뇨, 시나몬 스틱을 보게 좋게 담고 2의 피클 절임물을 붓습니다. 3일 동안 실온에서 보관한 다음 일주일 동안 냉장고에서 보관해주세요.
