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메종

이 나물엔 이런 양념!

싱그러운 향의 나물과 어울리는 양념 공식과 요리들을 소개합니다.

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봄 식탁에 봄나물이 빠지면 서운하죠! 나물의 맛과 향에 따라 어울리는 양념과 함께 단백질이 풍부한 해산물을 곁들여 영양 만점 건강식으로 즐기는 방법을 소개합니다.

이렇게 하면 성공한다!

실패 없는 봄나물 공식

된장 양념

된장양념은 맛이 쌉쌀하고 향이 강한 나물과 잘 어울리며 주로 데친 나물을 무치는 데 사용합니다. 좀 더 부드러운 맛을 원할 때는 된장에 마요네즈를 첨가하는 것이 좋고, 짠맛을 덜어내고 싶다면 올리고당을 적당량 섞어주세요. 예) 머위, 냉이, 씀바귀

된장 양념 공식1 = 된장·들기름 1큰술씩 + 다진 파 2작은술 + 다진 마늘·깨소금 1작은술씩


된장 양념 공식 2 = 된장·다진 파 2작은술씩 + 고추장·다진 마늘·깨소금 1작은술씩 + 깨소금 1작은술 + 들기름 1큰술,데친 나물 200g 기준


소금

깔끔하게 재료의 맛과 향과 색을 살리고 싶을 때 사용하기 좋은 소금! 색감이 짙고 특유의 맛과 향이 강한 나물과 어울리는 양념입니다. 예) 시금치, 봄동, 참나물, 유채, 민들레

소금 양념 공식 1 = 소금 1/2작은술 + 다진 파 2작은술 + 다진 마늘·깨소금 1작은술씩 + 참기름 1큰술


소금 양념 공식 2 = 소금 1/2작은술 + 올리브유 2큰술 + 식초·다진 양파 1큰술씩 + 설탕 2작은술, 데친 나물 200g, 생나물 150g 기준


간장 양념

나물 고유의 맛을 깔끔하게 살려주는 양념으로 섬유질이 강해 줄기 안쪽까지 간이 잘 배어야 맛있는 나물을 요리할 수 있습니다. 간장에 식초와 설탕을 넣은 양념은 생나물을 가볍게 버무리면 맛이 좋습니다. 예) 취나물, 깻잎 순, 달래

간장 양념 공식 1 = 국간장·다진 파 2작은술씩 + 다진 마늘·깨소금 1작은술씩 + 참기름 1큰술


간장 양념 공식 2 = 양조간장 1큰술 + 식초 1/2큰술 + 설탕·고춧가루·통깨·참기름 1작은술씩, 데친 나물 200g, 생나물 150g 기준


고추장 양념

쌉싸래한 맛이 강한 나물과 잘 어울리는 고추장 양념. 식초와 설탕을 넣어 새콤달콤한 초고추장 양념. 데치지 않은 생나물과 특히 잘 어울리는 양념입니다. 예) 원추리, 두릅, 돌나물, 참나물, 세발나물

고추장 양념 공식 1 = 고추장 1과1/3큰술 + 다진 파 2작은술 + 다진 마늘 1작은술 + 참기름 1큰술


고추장 양념 공식 2 = 고추장 1큰술 + 식초·설탕 2작은술씩 + 양조간장·고운 고춧가루·다진 마늘·통깨 1작은술씩 + 참기름 1/2큰술, 데친 나물 200g, 생나물 150g 기준


봄나물을 더 맛있게 즐기는 방법!

#저녁메뉴 #봄나물레시피

주꾸미볶음을 곁들인 봄나물 비빔밥

재료 : 주꾸미 200g, 봄동·돌나물·달래 15g씩, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 식용유 적당량, 주꾸미볶음 양념(고추장 2큰술, 간장·설탕 2작은술씩, 고운 고춧가루·참기름 1큰술씩, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강·깨소금 1/2작은술씩, 후춧가루 조금), 밥 1공기.


1 주꾸미는 손질하여 먹기 좋게 썰어주세요.

2 봄동, 돌나물, 달래는 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 잘게 썰어줍니다.

3 양파는 0.5cm 두께로 채썰고 대파는 어슷 썰기를 합니다. 

4 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 주꾸미를 넣고 볶습니다. 

5 양념 재료를 섞어 4에 넣고 볶아주세요.

6 그릇에 밥을 담고 2의 나물을 올린 후, 주꾸미볶음을 푸짐하게 얹으면 맛있는 봄나물 비빔밥 완성!

소라 봄나물 초고추장무침

재료 : 소라 5개, 대파(흰 부분 10cm) 1토막, 돌나물·봄동·달래·두릅 15g씩, 초고추장 양념(고추장 3큰술, 고운 고춧가루 1/2큰술, 설탕 2작은술, 식초 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1/2작은술). 


1 소라는 삶아서 살만 발라 먹기 좋게 자릅니다.

2 대파는 곱게 채 썰고, 봄동과 달래는 2cm 폭으로 잘라주세요.

3 두릅은 밑동을 자르고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐줍니다.

4 초고추장 양념 재료를 고루 섞어줍니다.

5 그릇에 나물과 소라를 담고 양념을 뿌린 뒤 파채를 올려주세요.

참나물 페스토를 곁들인 연어 스테이크

재료 : 연어 스테이크 1조각(150g), 연어 밑간 양념(올리브유 1큰술, 소금·후춧가루 조금씩), 식용유 적당량, 참나물 페스토(참나물15g, 잣 1/4컵, 올리브유 1/2컵, 파르메산 치즈 가루 2큰술, 마늘 2쪽, 소금·후춧가루 조금씩).


1 연어는 밑간 양념에 10분 동안 재운 후, 달군 팬에 식용유를 두르고 안쪽부터 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

2 믹서에 참나물, 잣, 마늘을 넣고 올리브유를 조금씩 넣어가며 곱게 갈아주세요. 파르메산 치즈 가루, 소금, 후춧가루로 간해 참나물 페스토를 완성합니다.

3 접시에 1의 연어 스테이크와 참나물 페스토를 담아주면 완성!

봄나물 살사를 곁들인 도미 칩튀김

재료 : 도미 1마리, 소금·흰 후춧가루 조금씩, 밀가루 1/2컵, 달걀물 2개분, 빵가루 2컵, 튀김기름 적당량, 완숙 토마토 1개, 달래 3뿌리, 양파·노랑 파프리카 1/4개씩, 살사 소스 양념(올리브유 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 소금 1/3작은술).


1 도미는 한입 크기로 포를 떠서 소금과 흰 후춧가루로 간을 합니다.

2 1의 앞뒤로 밀가루를 묻히고 밀대로 밀어 납작하게 만들고, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.

3 170°C로 달군 튀김기름에 2를 바삭하게 튀겨주세요.

4 완숙 토마토는 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 데칩니다. 껍질을 벗기고 씨를 빼서 사각으로 잘게 썰어주세요.

5 달래는 1cm 폭으로 썰고, 양파와 노랑 파프리카는 토마토와 같은 크기로 썰어줍니다.

6 분량의 살사 소스 양념 재료에 달래, 토마토, 양파, 노랑 파프리카를 넣고 버무려 차게 둡니다.

7 접시에 도미 칩을 담고 6의 살사 소스를 곁들여주세요.


저는 주꾸미 볶음을 곁들인 봄나물 비빔밥을 Pick! 여러분의 Pick은 무엇인가요?

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