여름에는 냉수프 한 그릇
가츠파초란?
채소와 얼음물을 함께 갈아 차게 마시는 스페인의 야채 수프.
수박 가스파초
수박 400g, 민트 잎 5장, 라임즙 3큰술, 생강즙 1작은술, 오색 방울토마토 150g, 오이·양파 1/2개씩, 홍고추 1개, 어린잎 채소 적당량, 소금·후춧가루 조금씩
1 수박은 큼지막하게 썰어주세요.
2 믹서에 손질한 수박, 민트 잎, 라임즙, 생강즙을 넣고 곱게 갈아줍니다.
3 소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식혀주세요.
4 오색 방울토마토는 반으로 썬다. 오이와 양파는 사방 2cm 크기로 깍둑 썰고 홍고추는 송송 썰어줍니다.
5 3의 차게 식힌 수박 가스파초에 4의 토핑과 어린잎 채소를 고루 올려주세요.
당근 가스파초
당근 300g, 생강 1톨, 레몬그라스 1줄기, 코코넛 워터 1과1/2컵, 코코넛 밀크 4큰술, 아보카도 1/2개, 새우 4마리, 바게트 2조각, 레몬 제스트·소금·후춧가루 조금씩, 올리브유 적당량
1 당근과 생강은 한입 크기로 썰어주세요.
2 냄비에 손질한 당근과 생강, 레몬그라스를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 20분간 끓여줍니다.
3 믹서에 2의 당근, 코코넛 워터, 코코넛 밀크를 넣고 곱게 갈아줍니다.
4 소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식혀주세요.
5 아보카도는 도톰하게 썰어줍니다.
6 새우는 껍질을 벗기고 올리브유를 두른 달군 팬에 구워줍니다.
7 4의 차게 식힌 당근 가스파초에 5와 6의 토핑을 올려주세요. 레몬 제스트, 후춧가루, 올리브유를 고루 뿌려줍니다.
아몬드 마늘 가스파초
아몬드 1컵, 바게트 1조각, 마늘 9쪽, 화이트 와인 비네거 1큰술, 물 2컵, 그래놀라 1/2컵, 볶은 퀴노아 4큰술, 산딸기·냉동 크랜베리 1/4컵씩, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 조금씩
1 아몬드는 미지근한 물에 불려 쓴맛을 내는 껍질을 벗겨줍니다.
2 바게트는 물에 살짝 불리고 물기를 짜줍니다.
3 올리브유를 두른 달군 팬에 마늘을 노릇하게 구워주세요.
4 믹서에 손질한 아몬드, 바게트, 구운 마늘 1쪽을 넣어줍니다. 화이트 와인 비네거, 물, 올리브유 1큰술을 마저 넣고 곱게 갈아줍니다.
5 소금과 후춧가루로 간한 다음 냉장고에서 차게 식혀주세요.
6 5의 차게 식힌 아몬드 마늘 가스파초에 그래놀라, 볶은 퀴노아, 산딸기, 냉동 크랜베리, 구운 마늘 8쪽을 고루 올려줍니다.
채소 요거트 가스파초
피망 1개, 셀러리 1대, 오이 1과1/2개, 루콜라 100g, 마늘 1쪽, 플레인 요거트 1컵, 꿀 1큰술, 흰살 생선 2조각, 전분 4큰술, 아스파라거스 6대, 그린 올리브 5개, 오렌지 과육 1개분, 레몬즙 2큰술, 피칸·올리브유 적당량씩, 소금·후춧가루 조금씩
1 피망, 셀러리, 오이, 루콜라는 큼지막하게 썰어줍니다.
2 믹서에 손질한 채소와 마늘을 넣어줍니다. 플레인 요거트와 꿀을 마저 넣어 곱게 갈아주세요.
3 소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식혀주세요.
4 흰살 생선은 한입 크기로 자른 다음 소금과 후춧가루로 간하고 전분을 묻혀줍니다.
5 아스파라거스는 4cm 길이로 썰어주세요.
6 달군 팬에 올리브유를 두르고 손질한 흰살 생선과 아스파라거스를 굽고 레몬즙을 뿌려줍니다.
7 3의 차게 식힌 채소 요거트 가스파초에 6의 토핑과 그린 올리브, 오렌지 과육, 피칸을 고루 올려 마무리합니다.
비트 가스파초
비트 1개, 오이 3/4개, 양파·사과 1/4개씩, 순두부 1/2봉, 파프리카 1/2개, 삶은 완두콩 1/2컵, 레드 와인 비네거 2큰술, 물 1컵, 딜 적당량, 소금·후춧가루 조금씩
1 비트는 큼직막하게 썰고 전자레인지에서 5분간 익혀줍니다.
2 오이와 양파는 큼지막하게 썰어주세요.
3 믹서에 손질한 비트, 오이, 양파를 넣어줍니다. 레드 와인 비네거와 물을 마저 넣어 곱게 갈아주세요.
4 소금과 후춧가루로 간하고 냉장고에서 차게 식혀줍니다.
5 순두부는 도톰하게, 파프리카는 채 썰고 사과는 나박하게 썰어주세요.
6 4의 차게 식힌 비트 가스파초에 5의 토핑, 삶은 완두콩, 딜을 고루 올려줍니다.
