관자놀이까지 전해지는 관자의 짜릿한 맛
재료
키조개 3개, 모시조개 · 그린빈스 200g씩, 마늘 5쪽, 대파 3대, 레몬 1/2개, 로즈마리·타임 조금씩
*토마토 처트니
적양파 250g, 토마토 500g, 홍고추 1개, 레드 와인 식초 75g, 흑설탕 80g
처트니란?
과일이나 채소에 향신료를 넣어 만든 인도의 소스 겸 조미료랍니다.
1 키조개는 내장을 제거한 다음 관자를 깨끗이 씻어주세요. 모시조개는 소금물에 담가 해감해줍니다.
2 그린빈스는 씻어 물기를 빼고 마늘은 편으로 썰어주세요.
3 대파는 4cm 길이로 썰고 길이로 반 자르고, 레몬은 반달 모양으로 얇게 썰어줍니다.
4 찜기에 면포를 깔고 대파, 키조개 관자, 모시조개, 그린빈스, 마늘, 레몬 순으로 얹어 쪄줍니다.
5 적양파는 주사위 모양으로 썰고 토마토는 큼직하게 썰어줍니다. 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거해주세요.
6 냄비에 5와 레드 와인 식초, 흑설탕을 넣고 40분 동안 약한 불로 끓여 토마토 처트니를 완성합니다.
7 4의 찜기에 김이 오르고 조개가 입을 벌리면 6의 냄비에 키조개 관자찜을 옮겨 담아 한번 더 끓여주세요.
8 타임과 로즈마리로 장식하면 끝!
재료
키조개 6개, 올리브유·버터 1큰술씩, 어린잎 채소 조금, 소금·후춧가루 조금씩
*오렌지 소스
오렌지 1개, 오렌지 주스 300ml, 화이트 와인 50ml, 꿀 1큰술, 버터 1작은술, 소금·식초·설탕·후춧가루 조금씩, 올리브유 적당량
1 오렌지는 깨끗이 씻어 껍질째 반달 모양으로 썰어줍니다.
2 냄비에 오렌지 주스와 화이트 와인을 넣고 중간보다 약한 불로 20분 동안 끓여주세요.
3 2를 밀폐 용기에 담고 1의 오렌지, 올리브유를 제외한 나머지 오렌지 소스 재료를 넣어 반나절 정도 숙성시켜줍니다.
4 3의 숙성시킨 올리브유를 1:1 비율로 섞어 오렌지 소스를 완성합니다.
5 키조개는 내장을 제거하고 관자를 깨끗이 씻어 종이타월로 물기를 닦아줍니다. 이때 키조개 껍데기도 깨끗이 씻어 물기를 말려주세요.
6 바닥이 두꺼운 팬을 뜨겁게 달궈 올리브유를 두르고 관자를 노릇하게 구워줍니다. 소금과 후춧가루로 간합니다.
7 4의 오렌지 소스를 뜨겁게 데운 다음 버터를 조금씩 넣어가며 저어줍니다. 소금과 후춧가루로 간합니다.
8 키조개 껍데기에 7의 오렌지 소스를 담고 6의 관자, 어린잎 채소를 보기 좋게 올리고 후춧가루를 뿌려주세요.
재료
키조개 관자 2개, 셀러리 2대, 방울토마토 2개, 자몽 1/2개
*세비체 소스
적양파 1/4개, 자몽 주스 1/2컵, 오렌지 주스·라임 주스 1/4컵씩, 고수 적당량
*레몬 퓌레
레몬 5개, 설탕 시럽 350ml, 물 150ml, 레몬 주스 50ml, 엑스트라버진 올리브유 50ml, 소금·후춧가루 조금씩
*자몽 드레싱
자몽 주스 1컵, 레몬 주스·라임 주스·엑스트라 버진 올리브유 50ml씩, 꿀 1작은술, 소금·후춧가루 조금씩
세비체란?
해산물을 얇게 잘라 레몬즙이나 라임즙에 재운 후, 차갑게 먹는 중남미 지역의 대표음식입니다.
1 키조개 관자는 포를 뜨듯 얇게 저며주세요.
2 적양파는 잘게 다진 다음, 나머지 재료와 섞어 세비체 소스를 완성합니다.
3 2에 저민 키조개 관자를 담고 랩을 씌워 냉장고에서 3시간 동안 숙성시켜 키조개 관자 세비체를 완성합니다.
4 레몬은 껍질만 저며 끓는 물에 데친 다음 냄비에 물, 설탕 시럽을 함께 넣고 약한 불로 끓여줍니다.
5 4가 졸아들고 레몬 껍질이 부드러워지면 껍질을 건져내고 블렌더에 담아주세요.
6 5에 레몬 주스와 물 1큰술을 넣어 곱게 갈아줍니다. 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 레몬 퓌레를 완성합니다.
7 자몽 드레싱 재료를 잘 섞은 다음 냉장고에 넣어둡니다.
8 셀러리는 얇게 채 썰고 방울토마토는 반으로 자른다. 자몽은 과육만 발라내 한입 크기로 썰어주세요.
9 그릇에 3의 숙성시킨 키조개 관자 세비체를 담고 레몬 퓌레, 방울토마토, 셀러리, 자몽을 보기 좋게 올려주세요. 자몽 드레싱을 곁들여 마무리하면 끝!
재료
키조개 관자·표고버섯·선 드라이드 토마토 5개씩, 아스파라거스 3대, 올리브유 1큰술, 버터 1/2큰술, 소금 1/5작은술, 바질 조금
*올리브 페스토
블랙 올리브 · 그린 올리브 1/2컵씩, 다진 파·케이퍼 1큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 안초비 3마리, 올리브유 2큰술, 후춧가루 조금
타파스란?
스페인에서 식사 전에 술과 곁들여 간단히 먹는 음식입니다.
1 블랙 올리브, 그린 올리브, 안초비, 케이퍼를 다져줍니다. 올리브 페스토의 나머지 재료와 함께 섞어 올리브 페스토를 완성합니다.
2 키조개 관자는 한쪽 면에 올리브유를 바르고 소금을 살짝 뿌려줍니다.
3 표고버섯은 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 씻어 물기를 제거합니다. 달군 팬에 올리브유와 버터를 1/2큰술씩 두르고 표고버섯을 앞뒤로 살짝 구워줍니다.
4 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 3등분해주세요.
5 달군 팬에 올리브유를 두르고 관자를 노릇하게 앞뒤로 구워줍니다. 마지막에 아스파라거스를 넣어 익혀주세요.
6 접시에 표고버섯을 담아줍니다. 관자, 올리브 페스토, 선 드라이드 토마토 순으로 올려 표고버섯 키조개 관자 타파스를 완성해줍니다.
7 아스파라거스볶음을 곁들이고 주변에 바질을 잘게 뜯어 장식하면 완성!
재료
키조개 관자 1개, 올리브유 적당량, 돌나물 ·어린잎 채소 · 치커리 ·토핑용 라임 조금씩, 자몽 1개, 소금 · 후춧가루 조금씩
*들깨 드레싱
들깨가루 1과1/2큰술, 들기름 2큰술, 레몬 주스 1과1/2작은술, 꿀 1/2큰술, 매실청 1/2작은술, 소금 조금
1 키조개 관자는 3조각으로 얇게 썰어 소금과 후춧가루로 간해주고, 달군 팬에 올리브유를 두르고 살짝 익혀주세요.
2 돌나물, 어린잎 채소, 치커리는 물에 씻어서 물기를 빼줍니다.
3 자몽은 껍질을 벗기고 웨지 감자 모양으로 썰어주세요.
4 블렌더에 들깨 드레싱 재료를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.
5 접시에 들깨 드레싱을 담고 어린잎 채소, 키조개 관자, 치커리, 키조개 관자, 돌나물, 키조개 관자, 자몽 순으로 올려줍니다.
6 라임을 작게 잘라 6의 밀푀유를 장식하면 완성!
