근사한 채식
재료(4인분)
가지 3개, 미소된장 50g, 물 25ml, 꿀 2큰술, 홍고추 1개, 고수 잎 1/2컵, 식용유 조금
1 가지는 길이로 반 가른 뒤 미소된장, 물, 꿀을 섞어 고루 발라주세요.
2 1을 기름을 살짝 바른 베이킹 트레이에 올리고 쿠킹포일로 덮은 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 30분간 구워주세요.
3 쿠킹포일을 제거한 뒤 10분간 굽고, 어슷 썬 홍고추와 고수 잎을 뿌려 완성합니다.
재료(4인분)
비트 400g, 올리브유 3큰술, 버터 1큰술, 다진 양파 1개분, 다진 마늘 1큰술, 쌀 250g, 화이트 와인100ml, 채소 육수 700ml, 파르메산 치즈가루 1/2컵, 사워크림 4큰술, 딜 · 소금 · 후춧가루 조금씩
1 비트는 껍질을 벗겨 4등분해서 베이킹 트레이에 올려주세요. 올리브유 1큰술과 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려 180℃로 예열한 오븐에서 약 45분~1시간 동안완전히 익힙니다.
2 중간 불로 달군 큰 팬에 버터와 올리브유 2큰술, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 3분간 볶습니다.
3 2에 깨끗이 씻은 쌀을 넣고 1분간 더 볶습니다. 화이트 와인을 넣어 약 3~4분간 끓여 알코올을 날려주세요.
4 뜨거운 채소 육수를 한 국자씩 부어가며 쌀을 익힙니다. 이때 쌀이 눌어붙지 않게 가끔씩 저어주며 15분간 끓여주세요.
5 1의 비트를 블렌더에 곱게 갈아 4의 리소토에 넣어 섞습니다. 파르메산 치즈가루를 넣고 소금과 후춧가루로 간한 뒤 사워크림을 1큰술씩 올립니다. 딜로 장식해서 완성!
재료(4인분)
프레시 파스타(강력분 150g, 박력분 50g, 달걀 1개, 달걀노른자 3개), 다진 마늘 1/2큰술, 토마토 퓌레 300g, 시금치 500g, 말린 오레가노 1작은술, 마늘 1쪽, 리코타 치즈 250g, 파르메산 치즈가루 80g, 버터 2큰술, 올리브유 조금
1 분량의 프레시 파스타 재료를 푸드 프로세서에 넣고 덩어리가 질 때까지 돌려주세요. 2등분한 뒤 마르지 않도록 랩을 씌웁니다.
2 손으로 반죽해서 0.1~0.2cm의 두께로 밀어주세요. 덧밀가루를 뿌려가며 35×15cm 크기의 직사각형 3장으로 만들어주세요.
3 깨끗한 면포 위에 각각의 파스타 면을 1cm씩 겹쳐 놓은 뒤 마르지 않도록 다른 면포로 덮어둡니다.
4 중간 불로 달군 냄비에 기름을 두른 뒤 다진 마늘을 넣어 2분간 볶습니다. 토마토 퓌레를 넣고 한번 끓인 뒤 소금과후춧가루로 간을 합니다. 시금치는 살짝 데친 뒤 물기를 짜 굵게 다져주세요.
5 약한 불로 달군 팬에 버터를 녹인 뒤 오레가노 가루와 마늘을 얇게 저며 노릇하게 볶습니다.
6 큰 볼에 4의 시금치, 리코타 치즈, 파르메산 치즈가루 40g, 볶은 마늘과 버터를 모두 넣고 고루 섞어주세요. 3의 반죽 가장자리를 1cm 남긴 뒤 재료를 고루 펴 올립니다.
7 면포를 이용해 3의 파스타를 돌돌 말고, 맨 끝에 물을 살짝 발라 반죽이 떨어지지 않게 해주세요. 가장자리는 끈으로 살짝 묶어줍니다.
8 7의 반죽을 면포를 빼지 않은 상태로 끓는 물에 넣고 10분간 익힙니다. 약 3cm 두께로 썰어 오븐 그릇에 올린 뒤 미리 만들어둔 토마토소스, 올리브유, 남은 파르메산 치즈가루를 뿌려 190℃로 예열한 오븐에서 약 15분간 구워주세요.
재료(4인분)
브로콜리 1송이, 채소 육수 2컵, 바질 페스토 1큰술, 전분 1큰술, 레드 렌틸 1과1/2컵, 대파 2대, 시금치(잎 부분) 1컵분, 파르메산 치즈 1/4컵, 모차렐라 치즈 200g, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 브로콜리는 한입 크기로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐주세요.
2 냄비에 채소 육수, 바질 페스토, 전분, 소금, 후춧가루를넣어 한번 끓입니다.
3 베이킹 그릇에 깨끗이 씻은 렌틸을 담고 그 위에 2의 소스, 1의 브로콜리, 어슷썬 대파, 시금치, 파르메산 치즈, 모차렐라 치즈를 모두 담아주세요.
4 180℃로 예열한 오븐에서 30분간 구워 완성합니다.
재료(4인분)
퍼프 페이스트리(무염버터 · 박력분 250g씩, 소금 1작은술, 물 150ml), 양파(작은 것) 5개, 레드 와인 식초 5큰술, 냉동 크랜베리 100g, 설탕 2큰술, 단호박 1kg, 페타 치즈 150g, 덧밀가루 · 타임 잎 · 식용유 · 소금 · 후춧가루 조금씩
1 먼저 퍼프 페이스트리를 만듭니다. 실온 상태의 버터를 18x25cm 크기의 직사각형으로 성형한 뒤 냉장고에서 약30분 이상 차갑게 굳혀주세요.
2 볼에 밀가루, 소금, 물을 넣고 섞어 매끈한 반죽이 되도록 10분간 반죽해주세요. 랩을 씌워 냉장고에 넣고 20분간 휴지합니다.
3 덧밀가루를 충분히 뿌린 테이블에 2를 올려 25x35cm의 크기로 민 뒤 1의 버터를 올립니다.
4 반죽의 각 면을 안쪽으로 접어 버터를 완전히 감싼 뒤 전체를 반으로 접습니다.
5 반죽의 짧은 면을 몸 쪽으로 놓은 뒤 버터가 나오지 않게 조심해서 밀대로 밀어주세요. 한 방향으로만 밀어 약 1~1.5cm 두께의 직사각형을 만듭니다. 반죽의 양 끝이 중앙에서 만나게 접은 뒤 책처럼 다시 반으로 접습니다.
6 5의 과정을 5~6번 정도 반복합니다. 버터가 녹지 않아야 하므로 2번쯤 민 뒤 냉장고에서 30분간 굳힌 뒤 다음 단계를 진행합니다.
7 약한 불로 달군 커다란 팬에 기름을 둘러주세요. 얇게 채 썬 양파와 레드 와인 식초, 소금, 후춧가루를 넣어 25~30분간 볶아 캐러멜라이징합니다.
8 작은 냄비에 크랜베리와 설탕을 담고 약한 불로 끓인 뒤 포크로 살짝 으깨어주세요.
9 단호박은 한입 크기로 썰어 5~6분간 쪄주세요.
10 20×30cm로 자른 퍼프 페이스트리의 가장자리를 1.5cm 정도 남기고 1의 양파를 넓게 올립니다. 그 위에 단호박, 크랜베리, 페타 치즈를 고루 올려주세요.
11 200℃로 예열한 오븐에서 30분간 구운 뒤 타임 잎을 뿌려 완성합니다.
