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딸기, 겨울에 더 맛있는 이유? 딸기 뷔페 즐기는 법까지

이번 주말 딸기 파티 각
마켓컬리 작성일자2019.01.17. | 7,348 읽음

딸기는 겨울이 풍년?

봄을 대표했던 과일 딸기. 이젠 하얀 눈과 잘 어울리는 과일이라 해도 무방할 만큼 겨울에도 흔하게 볼 수 있는 과일이 되었습니다.


심지어 겨울 딸기는 유독 당도가 높아 맛이 더 좋다고 해요. 그 이유는 뭘까요? 

출처 : kurly.com

농촌진흥청의 분석에 의하면, 겨울 딸기가 봄 딸기보다 달고 신맛이 적어 가장 우수한 것으로 나타났다고 하는데요.


당도 겨울 딸기 12.5 brix > 봄 딸기 10 brix


겨울철 딸기의 평균 당도는 12.5 brix로 봄철 딸기의 평균 당도인 10 brix 보다 2.5 brix나 높았어요.


산도 겨울 딸기 0.7% < 봄 딸기 1%


신맛을 나타내는 산도는 겨울철이 0.7%로 봄철의 1%보다 0.3 가량 낮았죠.



추워서 달달하고 단단해요

출처 : kurly.com

기온↓ 양분↑ 성숙 기간↑ 당도↑ 크기↑



겨울에는 낮은 기온 때문에 딸기 자체의 호흡량이 적어지면서 소모되는 양분은 적다고 해요. 반면에 과일이 성숙하는 기간은 길어지게 되는데요. 


딸기는 꽃이 피고 수확하기까지 겨울철에는 60~70일, 봄철에는 30~45일 정도 걸린다고 합니다. 이렇게 축적되는 양분이 많으니 과일은 크고 단단해지며, 당도도 높아지는 것이죠.


집에서 즐기는 딸기 뷔페

출처 : kurly.com
겨울 딸기, 맛있을 때 제대로 즐겨야겠죠? 일부러 호텔에 가지 않아도 집에서 딸기 디저트를 충분히 즐길 수 있어요. 집에서도  ‘딸기 뷔페’를 열 수 있는 몇 가지 방법을 소개해드릴게요. 

내 달콤함이 부러우니

브라우니 + 딸기

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딸기는 초콜릿과 환상의 궁합을 자랑하죠. 진한 브라우니 위에 라즈베리 크림과 딸기를 함께 올려 드셔보세요. 달달하고 부드럽고 상큼하고. . 너 혼자 다해라 해! 

라즈베리 크림 만들기
1. 휘핑크림 100ml를 단단하게 휘핑해주세요. 
2. 라즈베리 잼 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

딸기로 상큼하게 치즈 

치즈타르트 + 딸기

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딸기로 탑을 쌓아올린 치즈 타르트. 보기만 해도 기분이 좋아지죠. 치즈 타르트 위에 생크림을 올리고 그 위에 딸기를 얹어주세요. 달달한 향이 맴도는 살구 시럽을 발라주면 완성!

살구 시럽 만들기

1. 살구잼 3큰술에 물 1큰술을 섞어주세요. 

2. 1을 살짝 끓여 한 김 식혀줍니다.



딸기딸기한 컵

요거트 + 딸기

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투명한 유리컵 벽면에 얇게 슬라이스 한 딸기를 붙여주세요. 농도가 묽은 요거트를 채운 다음, 그 위에 잘게 썬 딸기와 생강 진액을 섞어 쌓아 주세요. 뮤즐리를 뿌려 마무리하면 상큼하면서 은근히 든든하기까지 한 디저트가 됩니다.


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