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똠얌꿍 만들기 이렇게 쉬웠나요?

초보 요리사도 완성하는 태국의 맛

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이름만큼이나 특이한 맛의 똠얌꿍. 처음 먹을 땐 새콤한 맛이 익숙치 않아 눈살을 찌푸리게 되지만 계속 먹다 보면 은근 중독성 있는 맛에 서서히 빠져들게 되는 마성의 음식이죠.

출처kurly.com

요즘엔 태국 음식점을 비롯한 동남아 음식점들이 많이 생겨 똠얌꿍을 예전보다 쉽게 접할 수 있어요. 하지만 요즘같이 추운 날씨에 밖에 나가는 건 위험한 일! 이불 안이 소중한 여러분을 위해 집 밖을 벗어나지 않아도 똠얌꿍을 즐길 수 있는 레시피를 알려드릴게요.

흔히 가정집에서 해먹는 음식은 아니기에 걱정하시는 분도 분명 계실텐데요. 똠얌꿍 만드는 방법은 전~~~혀 어렵지 않답니다. 대신 지금부터 컬리가 알려드리는 재료만 준비해주시면 돼요!

이것만 있음 내가 똠얌꿍 요리사!

01. 피쉬소스

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피쉬소스는 태국이나 베트남 등 동남아에서 요리에 짭짤한 맛을 내기 위해 사용하는 소스입니다. 오징어나 고등어과의 생선에 소금을 넣어 발효시켜 만드는데 생선 특유의 향이 적고 짠맛이 나죠.

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피쉬소스는 멸치 액젓보다 맛과 향이 부드럽고 단맛이 있어 부담 없이 즐길 수 있는데요. 베트남과 태국에서는 거의 모든 음식에 넣어먹는다고 해도 과언이 아닐 정도로 보편화 되어있다고 해요.

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쉿! 여러분에게만 알려드리는 Tip


피쉬소스가 동남아풍 요리에만 잘 어울린다고 생각하기 쉽지만 의외로 한식에서도 찰떡궁합을 자랑합니다.


1. 파무침이나 부추겉절이 같은 간단한 채소 무침에 넣으면 깊은 맛을 내주고요.


2. 계란찜을 할 때 새우젓 대신 사용할 수도 있어요.


3. 피쉬소스에 청양고추를 다져 넣고 튀김이나 전을 찍어 먹으면 아주 깔끔한 맛이 난답니다.


이것만 있음 내가 똠얌꿍 요리사!

02. 레몬그라스

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동남아시아 국가 대부분의 음식에 들어가는 향신 채소, 레몬그라스는 살짝 비비기만 해도 레몬의 상큼한 향기가 진동을 합니다. 태국, 베트남 음식 특유의 톡 쏘는 시큼함의 비밀이 바로 이 채소 덕분이지요.

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레몬그라스가 요리에 쓰일 땐 뿌리 쪽 하얀 부분이 주로 활용되는데요. 요리에 상큼한 향미를 가하고 싶을 때 뿐만 아니라 각종 식재료의 잡내를 잡아낼 때도 유용하게 쓰인답니다.

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특히 레몬그라스를 잘게 다져 육류나 생선 재움용 양념으로 만들면 재료의 잡내를 잡고 깔끔한 맛을 더해주고, 수육을 삶을 때 넣으면 고기의 누린내를 잡아주지요.


쉿! 여러분에게만 알려드리는 Tip


1. 레몬그라스를 줄기 방향으로 길쭉하게 썰어낼 땐, 뿌리 밑동에 십자 모양의 칼집을 내면 한층 수월해요.


2. 레몬그라스를 생으로 사용할 경우, 향미가 잘 빠져나올 수 있도록 칼집을 내거나 밀대로 찧어서 사용하세요.


3. 요리에 쓰고 남은 나머지 줄기 부분은 건조시켜 차로 우릴 수도 있습니다.



똠얌꿍 RECIPE

재료 : 새우 8개, 레몬그라스 1대, 양송이버섯 4개, 방울토마토 4개, 카피르 라임 잎 3대, 생강 1쪽, 고수 6줄기, 칠리페이스트 1큰술, 피쉬소스 2큰술, 라임즙 1/3컵, 물 6컵

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  1. 깨끗이 씻은 새우는 껍질과 살을 분리합니다.
  2. 양송이 버섯은 슬라이스하고 방울토마토는 반으로 썰어주세요.
  3. 레몬그라스는 칼등으로 두드린 후 어슷썰고, 카피르 라임 잎은 2~3번 찢습니다.
  4. 달군 냄비에 새우껍질을 넣고 2분 정도 볶아주세요.
  5. 3에 물을 붓고 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 생강을 넣어 15분 정도 끓인 후 건더기는 건져냅니다.
  6. 4에 새우살, 양송이버섯, 방울토마토, 피쉬소스, 칠리페이스트를 넣고 4~5분간 끓여주세요.
  7. 마지막에 라입즙과 고수를 넣으면 완성!


Tip

기호에 따라 피쉬소스, 라임즙의 양을 조절해주세요.


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