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제철새우, 어떻게 먹어야 잘 먹었다고 소문날지 고민이라면?!

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완전한 가을이 찾아왔어요. 너무나 기다리고 기다렸던 이 선선한 바람. 하지만 가을만큼이나 더 반가운 것이 있지요. 바로 어르신 굽은 허리도 쫙 펴준다는 제철새우! 

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어떻게 먹어도 맛있는 가을 새우지만 고르는 방법부터 손질, 그리고 맛있게 먹는 방법까지! 제대로 잘 먹었다고 소문 내고 싶으신 분들을 위해 소개합니다!

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제철새우, 가장 싱싱한 녀석으로 고르는 법


싱싱한 새우는 몸이 투명한 것, 윤기가 흐르는 것, 껍질이 단단하고 두꺼운 것, 머리와 다리가 온전한 것, 꼬리에 힘이 있는 것, 그리고 머리 안 쪽 내장이 보이지 않는 것이 좋습니다.

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제철새우, 똑똑히 손질하는 법


맛있는 새우 요리의 첫걸음! 바로 제대로 손질한 새우지요. 대충 껍질을 까면 되지 않냐고 생각하신 분들이 계시다면 이 방법으로 손질해 보세요. 그동안 내가 새우를 헛먹었구나 싶으실 거에요.

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1. 뾰족뾰족 새우 돌기

새우 머리 윗부분을 보면 뾰족한 뿔처럼 솟아 있는 돌기가 보일 거에요. 그대로 둔 채 요리하면 입 안에 상처를 낼 수 있으니, 가위로 톡 잘라 주세요

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2. 꼬리 위 물주머니

양 갈래로 나뉜 새우 꼬리, 그 위에 튀어나와 있는 물주머니가 있죠. 미리 제거해두지 않으면 새우를 기름에 익힐 때 물이 튀어서 화상을 입을 수 있으니 물주머니도 가위로 잘라 주세요!

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3. 등에 숨은 까만 내장

새우의 등을 가만히 보면 까만 줄이 있어요. 바로 새우의 내장! 이쑤시개로 등을 콕 찔러서 내장을 살살 긁어 빼 주세요. 내장은 달고 고소한 새우 살과 다르게 씁쓸해서 전체적인 맛을 떨어트린답니다

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4. 매끈하고 단단한 몸통 껍질

새우 껍질은 소금구이나 튀김처럼 벗기지 않고 요리하는 것이 좋을 때도 있어요. 하지만 새우살의 부드러운 식감을 만끽하고 싶다면 껍질을 벗겨 주세요. 새우 배 쪽을 가위로 가른 후, 머리 쪽부터 껍질을 살살 벗겨 주면 깨끗하게 떨어져요.

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새우 스캠피와 병아리콩 페스토 샐러드


소금에 구워 먹거나 새우 튀김으로만 먹기엔 제철 새우 너무나 아까워요. 새우의 부드러운 살을 온전히 느낄 수 있는 레시피를 소개합니다! 다만 난이도는 조~금 있으니 레시피를 꼼꼼히 확인해 주세요!

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재료 : 새우 5-6개, 병아리콩 1컵, 레몬 1개, 버터 1조각, 화이트 와인

바질페스토 재료 : 바질 100그램, 잣 1/2컵, 파마산치즈 2컵, 마늘 1톨, 올리브오일 1컵, 레몬즙 1/2개, 소금, 후추

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RECIPE


1. 병아리콩은 6시간 이상 물에 담가 불린 후 약 20분간 삶아준다.  


2. 새우 껍질을 벗기고 등 쪽의 내장을 제거한다. 팬을 뜨겁게 달구고 버터를 넣어 녹인 후, 손질한 새우를 올려 노릇하게 익힌다.


3. 새우 양면이 고루 익으면 화이트 와인을 뿌려 비린내를 잡아준다. 레몬즙과 레몬 제스트를 소량 넣어 풍미를 더하고 소금과 후추로 간한다.


4. 바질, 잣, 마늘을 올리브 오일과 함께 믹서에 갈아준다.


5. 레몬즙, 소금, 후추로 간을 한 뒤 파마산 치즈를 넣어 다시 한 번 갈아준다.


6. 바질 페스토에 삶은 병아리콩을 넣고 레몬즙을 뿌려주며 골고루 버무린다.


7. 완성된 페스토를 접시에 얹고 구운 새우를 올린다. 취향에 따라 파마산 치즈를 갈아 올려준다.


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