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무작정 따라하기

내 취향에 딱 맞는 오사카 소바 맛집 추천 4

<무작정 따라하기 오사카>

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노를 저어라


요즘 날씨가 훅훅 더워지고 있죠? 
확 더워져서 깜짝 놀랐네요ㅠㅠ  


이럴 때 생각나는 여름 대표 음식!  
시원한 소바 한 그릇 어떠세요?



메밀국수하면 흔히 자루소바를 떠올리게 마련이지만 일본에서는 우동만큼이나 다채로운 모습의 소바를 만날 수 있습니다. 소바는 원래 ‘메밀’이란 뜻으로 메밀가루로 만든 국수를 뜨거운 국물이나 차가운 간장에 파, 무, 고추냉이를 넣어 먹는 일본의 면 요리입니다.

일본에서는 일본 면 요리의 원점이자 정점으로불릴 만큼 완성도가 높은 요리로 여겨져요. 특히 냉소바(냉메밀)는 수백 년째 원형 그대로를 유지해오고 있습니다.

일본에서 메밀을 면으로 만들기 시작한 것은 16세기 말에서~17세기 초로 메밀국수는 나가노 현에서 시작되었다는 설이있고, 또 원래는 승려들이 먹던 쇼진 요리(사찰 음식)였다가 점차 일반 가정에 전해졌다는 설도 있습니다.

①목 넘김이 중요한 면 요리, 소바


일본 요리학교 츠지조의 마사미 교수는 이렇게 말했습니다. “소바의 면 길이는 약 24cm가 가장 좋다.” 이는 목 넘김에 가장 좋은 길이이기 때문이라는 것. 전문가들은 햇메밀로 만든 소바의 향과 맛을 최대한 느끼며 먹으려면 츠유(국물)를 너무 많이 적셔 먹지 않기를 권한다.



②소바의 단짝, 무

소바를 먹을 때 항상 곁들여 나오는 것이 바로 무. 소화가 잘되지 않는 식품인 메밀을 먹을 때 무를 곁들이면 소화를 돕기 때문이다.



③여름 메밀은 개도 안 먹는다,  

메밀의 비밀 여름에 시원하게 먹으면 별미인 소바, 하지만 메밀 수확 시기는 10월 이후이므로 여름은 메밀로 만든 음식의 풍미가 가장 나쁠 때다. 오죽하면 일본에서는 ‘여름 메밀은 개도 안 먹는다’라는 말이 있을 정도.


이런 이유로 소바 마니아들은 여름에는 메밀 음식을 피한다. 우리나라의 평양냉면이 겨울 별미로 알려진 것과 비슷한 맥락이다. 맛과 향을 중시하는 메밀 음식 전문점들은 여름철 맛있는 메밀 수급을 위해 계절이 반대인 남반구, 즉 호주에서 수확한 메밀을 사용하기도 한다.



④어떤 소바를 먹을까, 인기 소바의 종류

모리소바 [ もりそば ] 채반에 건진 면을 츠유에 찍어 먹는 소바

자루소바 [ ざるそば ] 김을 뿌린 면을 츠유에 찍어 먹는 소바

텐자루소바 [ 天ざるそば ] 자루소바에 텐푸라(튀김)를 얹은 소바

야키소바 [ 焼きそば ] 철판에 채소와 고기를 함께 볶아 만든 소바

츠유 [ つゆ ] 일식 가츠오부시 육수



⑤자루소바, 어떻게 먹을까

1. 가다랑어로 우린 육수를 작은 그릇에 덜어 간 무와 고추냉이 등을 취향에 맞게 푼다. 

2. 한입 분량의 면을 덜어 국물에 살짝 찍는다.

3. 면을 후루룩 한 번에 넘긴다. 씹는다기보다 마시는 느낌으로 먹는 것이 소바를 진짜 맛있게 먹는 방법.



나에게 맞는 소바 전문점 찾기


TYPE.A 명물 맛을 찾는다면?
① 우키야 키요미즈킷세이안

우키야 키요미즈킷세이안 [ 有喜屋 清水吉晴庵 ]

80년 전통의 소바 전문점(산넨자카점). 인기 메뉴는 우키소바인데 그 자리에서 갓 뽑아낸 쫄깃한 면발에 낫토와 달걀을 넣고 거품처럼 만들어 먹는 맛이 일품이다.


-구글 지도 34.997331,135.781073

-시간 09:00~18:00

-가격 우키소바 980¥. 메뉴는 일어

-홈페이지 www.ukiya.co.jp



TYPE.A 명물 맛을 찾는다면?
② 혼케 오와리야

혼케 오와리야 [ 本家尾張屋 ]

600년 전통을 자랑하는, 일본에서 가장 오래된 메밀국수인 호라이소바를 만든 곳. 예로부터 왕에게 진상하던 소바의 정수를 맛볼 수 있는 곳인 만큼 최상급 식재료로 정성껏 만들어 낸다.


-구글 지도 35.004497,135.764852

-시간 11:00~19:00

- 가격 호라이소바 2100¥, 세이로 840¥, 가케소바 735¥. 메뉴는 일어, 영어

-홈페이지 http://honke-owariya.co.jp


TYPE.B 테마가 있는 소바집을 찾는다면?
① 효테이

효테이 [瓢亭 ]

유자메밀소바가 유명한 소바 전문점. 유자메밀소바를 말하는 유기리소바는 유자 껍질을 잘게 썰어 메밀가루와 함께 넣고 반죽해 면을 만든다. 유자 향이 입안으로 향긋하게 퍼지며, 차진 면발은 소바 자체를 음미하며 먹기에 충분하다.


-구글지도 34.698975,135.501414

-시간 11:00~23:00(토요일 11:00~22:30), 휴무 일요일, 국경일

-가격 유기리소바 1150¥. 메뉴는 일어, 한국어

-홈페이지 www.hyoutei-soba.com



TYPE.B 테마가 있는 소바집을 찾는다면?
② 마츠바 본점

마츠바 본점[ 松葉 本店 ]

교토 명물인 니신청어 소바를 전문으로 하는 150년 전통의 니신소바 전문점. 함께 나오는 생파와 시치미를 기호에 맞춰 적당량 넣어 먹으면 된다.


-구글 지도 35.003718,135.772242

-시간 10:30~21:30, 휴무 수요일

-가격 니신소바 1296¥. 메뉴는 일어, 영어

-홈페이지 www.sobamatsuba.co.jp


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