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채소가 몸에 좋다는 얘기는 수도 없이 들어보셨을텐데요. 이렇게 몸에 좋은 '채소'도 무조건 많이 먹는다고 좋은게 아니라고 해요.

양을 무조건 많이 먹기보다는 조리법을 신경써서 드시는 게 중요해요. 채소 안에 다양하게 든 영양소를 그대로 섭취할 수 있게 영양소 파괴를 최소화해 조리해야 하거든요.

이제부터 영양소 파괴를 최소화한 '채소' 조리법 알려드릴게요!

토마토는 전 세계 사람들이 일년에 1인당 약 15kg 정도의 토마토를 먹고 있다고 해요.

토마토에는 비타민C가 많이 함유되어, 열을 가하면 비타민이 파괴되므로 토마토 섭취때는 열을 가하지 않는 것이 좋아요.

다만 토마토의 주요 성분중의 하나인 리코펜은 열을 가하면 오히려 흡수율이 높아져요. 비타민 섭취 목적이 아닐 경우 토마토에 열을 가해 요리하셔도 된답니다.

샐러드로 즐겨먹는 양상추는 생으로 많이 먹기는 어려운 채소예요.

하지만 가열하면 놀랄만큼 부피가 줄어들어, 한통 정도는 순식간에 먹을 수 있어요. 영양분을 더 많이 섭취하고 싶다면, 익혀먹는 것이 좋아요.

감자는 비타민 C가 많아 미용효과는 물론 환절기 감기예방에도 좋은 식품이에요
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감자의 비타민 C를 잘 섭취하려면 가열해 익혀 드시면 돼요. 감자의 전분 때문에 비타민 C가 가열로 손실되지 않아는답니다. 

단, 감자를 썰어 삶으면 물에 비타민 C가 녹아 없어지기 때문에, 국물을 섭취하는 국외에 샐러드 등의 다른 요리를 할 때는 감자를 통째로 삼거나 쪄 먹는 게 좋아요.

또한, 감자는 요리하자마자 바로 섭취하기보다는 24시간 냉장보관 후에 먹으면 더 좋다고 해요. 냉장고에 차갑게 보관해두면 탄수화물이 좀 더 천천히 소화되는 형태로 전환되어서 저혈당 지수 채소로 바뀌기 때문이에요.

양파에는 ‘황화아릴’성분이 있어 혈액을 맑게 해줘요. 이 성분은 생양파에 많이 있는데, 물에 노출되면 녹아 없어지기 때문에 주의가 필요해요. 

보통, 샐러드에 활용할 때 채썰어 물에 담가 매운맛을 없애는데 좋지 않은 방법이에요. 

양파는 샐러드로 만들어 먹을 때도 가열해 익혀 먹는 게 가장 좋아요. 또한 양파에는 혈액을 맑게 해주고 콜레스테롤을 낮춰주는 '디메칠 드리설파이드'라는 성분이 있어, 가열해 조리할수록 효과가 좋아요. 

아스파라거스는 콩나물에 함유된 아스파라긴이 3배 이상 들어있어 피로해소에 좋으며, 미네랄과 비타민도 풍부해요. 비타민E나 베로카로틴 등의 지용성 비타민이 풍부해 기름에 볶아먹으면 체내흡수율이 높아진답니다! 

호박의 주성분은 녹말인데, 날것으로 먹으면 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나아제 때문에 반드시 가열해 먹어야 해요.
 가장 효과적인 섭취법은 카로틴의 흡수를 좋게하는 기름에 볶아먹는 거예요. 

또한, 항암효과에 뛰어난 알파카로틴이 다량 함유돼 있으며, 단백질과 식이섬유소가 많아 당뇨나 다이어트에도 좋아요. 

당근이나 브로콜리는 보통 삶아 드시지만, 사실 삶는 것보다 찌거나 굽기 등의 조리법이 더 좋아요.

당근이나 브로콜리가 속하는 녹황색 채소는 수용성 비타민이 다른 채소보다 많이 함유되어 있어, 삶으면 국물에 영양이 녹아버려서 그대로 버려지게 되기 때문이에요.

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