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연 매출 5억원! 을지로 터줏대감 '곱창 맛집'의 비밀?

56년째 을지로 골목을 지키는 노포 곱창 갑부! 그곳의 성공 비결은?

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오늘의 서민 갑부를 만나기 위해 찾아간 곳은

을지로의 한 골목이었습니다! 

오늘의 주인공은 을지로 골목을

50년 넘게 지키고 있는

전설의 가게를 운영하고 있다는데요.


오랜 세월을 이어져온 맛집답게,

식사 시간이 되자

많은 손님들이 줄을 선 모습을

볼 수 있었습니다! 


가게 안에서 오늘의 주인공 곱창 갑부,

서홍숙 씨를 만날 수 있었습니다!


어머니에게 물려받아 2대째 내려오는

이 가게는 을지로 골목을 56년째

지키고 있다고 하는데요.


가게가 거쳐온 세월만큼,

오래된 단골손님들이 많다는 이곳.


을지로 골목 터줏대감, 노포 곱창 갑부가

궁금하신 분들은 영상으로 확인해주세요!


▼▼▼ 


갑부의 가게가 다른 곱창집과

다른 점은 바로!

낮과 밤이 다르다는 것인데요.


점심에는 국수 장사를 하고,

5시 이후부터 곱창집으로 바뀐다는

갑부의 가게!


낮에는 시원한 국물의 국수로

점심 손님을 대접하고,

밤에는 알찬 곱창으로

손님들을 맞이한다는 갑부의 가게!


낮과 밤 모두,

2대를 이어져온 맛에 이끌려 온

손님들로 문전성시를 이룬다고 하는데요.


국숫집에서 곱창집으로,

낮과 밤이 다른 갑부의 가게가

궁금하신 분들은 영상으로 확인해주세요!


▼▼▼

이번에는, 갑부의 가게가 50년 넘게

사랑받을 수 있었던

'맛의 비결'을 파헤쳐보았는데요.

첫 번째 비결은,

어머니의 철칙을 따르는 것이었는데요.


그 철칙 중 하나는 손님에게 내가는 음식과

밑반찬들을 매일 당일날

만드는 것이었습니다!  


뿐만 아니라,

칼국수 육수를 만드는 방식,

겉절이를 담그는 방식까지도

50여 년을 지나온 어머니의 방법

고수한다고 하는데요!


수고로움을 뒤로하고,

오랜 세월 전해져 온 방법을

따르는 것이 갑부의 가게가 오래도록

사랑받을 수 있던 이유가 아닐까 싶습니다.


50년 넘게 내려온 노포 곱창집의 레시피,

궁금하신 분들은 영상으로 확인해주세요!


▼▼▼

갑부의 곱창이 성공할 수 있었던

두 번째 비결은 바로!

 이 곳의 특별한 '곱창 손질법'

'특제 소스'였습니다!


갑부의 곱창 손질법은 언뜻 보면,

다른 방법들과 다르지 않아 보이지만

어머니에게 배운 특별한 손질법이라고

하는데요.


곱창의 곱이 빠지지 않도록 하면서,

신선함을 위해

빠르게 손질하는 것이 핵심이라고 합니다. 

어머니에게 전수받은 비법 외에도

갑부가 직접 발명한 '특제 소스' 역시

갑부의 가게를 찾는 손님이

끊이지 않는 이유라고 하는데요! 


특제 소스를 사용한 양념 곱창 메뉴는

어머니 때에 없던 메뉴이지만,


젊은 손님들을 잡기 위해

여러 시행착오를 거쳐

직접 개발했다고 하는데요.

갑부가 6개월의 연구 끝에 만들어낸

단짠 조화의 '특제 양념 소스' 덕분

젊은 손님의 입맛도

사로잡을 수 있었다고 합니다!


갑부의 맛의 비결인 손질법과 특제 소스,

궁금하신 분들은 영상으로 확인해주세요!


▼▼▼ 


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