요거시 뭐시룸? 느타리 버섯의 화려한 변신!
오래된 고전게임 중 하나이지만
여전히 많은 사랑을 받고 있는
슈퍼마리오!
이 게임에서의 묘미는 바로 버섯 먹기!
버섯을 먹어 슝슝 커지면
다가오는 거북이도 무섭지 않은
슈퍼파워☆
실제로 버섯은 영양이 풍부해
동 서양을 막론하고 사랑받는
식재료 중 하나에 꼽힌다는 점~!
그 중 느타리버섯은
부위별로 다른 식감과
요리 방법에 따라 감칠맛이 달라져
그 활용 방법이 무궁무진 하다는데..!!
그래서 준비했다!
느타리버섯 활용한 다양한
레시피 대.공.개!
느타리 콩자반부터
버섯 두유 크림소스 파스타까지,
느타리버섯의 화려한 변신!
지금 바로 확인하러
GO! GO!!
재료
느타리버섯 100g, 검정콩 50g, 물 500g, 연두순·참 기름 ½큰술씩, 양조간장 1큰술, 물엿 2큰술, 소금·설탕 약 간씩, 통깨 적당량
① 느타리버섯은 균사체를 잘라내고, 이물질을 마른행주나 브러시로 턴다. 0.5cm 두께로 찢는다.
② 냄비에 ①과 삶은 검정콩, 물, 연두순과 간장을 넣고 센 불에서 끓이다 약불로 줄이고 30분 정도 익힌다.
③ 나머지 양념 재료를 넣고 다시 5분간 조리다가 통깨를 넣어 완성한다.
TIP!
검은콩은 깨끗이 씻어 찬물에 2시간가량 불려 준비하면 조리 시간을 단축할 수 있고, 부드러운 식감을 맛볼 수 있다. 또 염분이 함유된 양념의 경우 미리 버무려 익히면 삼투압 현상으로 식재료의 조직이 단단해진다. 식재료를 먼저 익힌 후 양념을 넣어서 한 번 더 익혀야 식감이 부드럽다.
재료
안남미·빵가루 1컵씩, 닭 육수 1.5ℓ, 느타리버섯 70g, 튀김가루 ½컵, 식용유·소금 1큰술씩, 채 썬 돼지고기 200g, 달걀·삶은 달걀 1개씩, 칠리소스·검은깨·고수 약간씩, 돼지고기 양념(설탕·간장·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간)
만들기
① 안남미를 씻어 20분간 불리고 돼지고기는 분량의 양념 재료에 버무린다.
② 냄비에 식용유 를 두르고 안남미를 볶다 소금과 닭 육수를 넣는다.
③ 끓어오르면 약불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 저어가며 1시간 정도 끓인다.
④ 쌀이 거의 퍼지면 양념한 돼지고기를 넣고 한소끔 더 끓인다.
⑤ 느타리버섯은 한입 크기로 손질하고 튀김가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻혀서 튀긴다.
⑥ ④를 그릇에 담고 삶은 달걀, 느타리버섯, 칠리소스, 고수, 검은깨를 올린다
재료
쇠고기 등심 250g, 감자 2개, 느타리버섯 120g, 양파 ½개, 버터 2큰술, 빵 4쪽, 디종 머스터 드 4작은술, 소금·후추·파슬리·그라노파다노 치즈 약간씩
만들기
① 감자는 껍질을 벗겨 사방 2cm 크기로 자른다. 양파는 채 썬다.
② 느타리버섯은 손으로 찢고, 쇠고기는 사방 3cm 크기로 자른다. ③냄비에 물과 소금을 넣고, 끓으면 손질한 감자를 넣어 살캉한 정도로 삶아 체에 밭쳐 식힌다.
④팬에 버터 1큰술을 녹이고 양파를 넣고 노릇하게 익힌 뒤 감자도 함께 볶는다.
⑤ ②를 넣고 익히면서 소금과 후춧가루로 간한다.
⑥ 버터를 두른 팬에 빵을 앞뒤로 굽고 디종 머스터드를 바른 뒤 ⑤를 올린다.
⑦ 그라노파다노 치즈를 갈아서 올리고 파슬리를 뿌린다.
재료
느타리버섯 350g, 탈리아텔레 180g, 올리브유 2큰술, 두유 1컵, 다진 마늘 ½큰술, 다진 양파 3큰술, 화이트 와인 ¼컵, 밀가루·그라노파다노 치즈 1큰술, 소금·후추 약간씩
만들기
① 버섯은 먹기 좋은 크기로 손질한다.
② 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 넣어 볶다 노릇해지면 ①을 넣는다.
③ 화이트 와인을 넣고 볶다 두유를 넣고 끓으면 밀가루를 뿌려 주걱으로 잘 풀어준다. 소금과 후추로 간한다.
④ 불을 약하게 한 뒤 뚜껑을 덮는다.
⑤ 파스타 면을 익히고 ④의 재료를 얹고 그라노파다노 치즈를 뿌린다.
정말 다양한
느타리버섯을 활용한 레시피들!
보기만 해도 군침이 돈다...!!
<리빙센스> 1월호
기획 김보연 기자
사진 이지아
도움말 샘표 우리맛 연구중심 김정은 연구원
레시피와 스타일링 이세미
어시스트 김현주
DIGITAL EDITOR 송해리
