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트렌드 구루(Guru)

요거시 뭐시룸? 느타리 버섯의 화려한 변신!

다재다능한 느타리버섯 by 리빙센스

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출처giphy

오래된 고전게임 중 하나이지만

여전히 많은 사랑을 받고 있는

슈퍼마리오!

이 게임에서의 묘미는 바로 버섯 먹기!

버섯을 먹어 슝슝 커지면

다가오는 거북이도 무섭지 않은

슈퍼파워☆

하트파워

실제로 버섯은 영양이 풍부해

동 서양을 막론하고 사랑받는

식재료 중 하나에 꼽힌다는 점~!


 그 중 느타리버섯은 

부위별로 다른 식감과

요리 방법에 따라 감칠맛이 달라져

그 활용 방법이 무궁무진 하다는데..!!

출처giphy

그래서 준비했다!

 느타리버섯 활용한 다양한

 레시피 대.공.개!

느타리 콩자반부터

버섯 두유 크림소스 파스타까지,

느타리버섯의 화려한 변신!

지금 바로 확인하러

GO! GO!!

밥주세요


재료

느타리버섯 100g, 검정콩 50g, 물 500g, 연두순·참 기름 ½큰술씩, 양조간장 1큰술, 물엿 2큰술, 소금·설탕 약 간씩, 통깨 적당량


만들기

① 느타리버섯은 균사체를 잘라내고, 이물질을 마른행주나 브러시로 턴다. 0.5cm 두께로 찢는다.

② 냄비에 ①과 삶은 검정콩, 물, 연두순과 간장을 넣고 센 불에서 끓이다 약불로 줄이고 30분 정도 익힌다.

③ 나머지 양념 재료를 넣고 다시 5분간 조리다가 통깨를 넣어 완성한다.


TIP!

검은콩은 깨끗이 씻어 찬물에 2시간가량 불려 준비하면 조리 시간을 단축할 수 있고, 부드러운 식감을 맛볼 수 있다. 또 염분이 함유된 양념의 경우 미리 버무려 익히면 삼투압 현상으로 식재료의 조직이 단단해진다. 식재료를 먼저 익힌 후 양념을 넣어서 한 번 더 익혀야 식감이 부드럽다.

재료

안남미·빵가루 1컵씩, 닭 육수 1.5ℓ, 느타리버섯 70g, 튀김가루 ½컵, 식용유·소금 1큰술씩, 채 썬  돼지고기 200g, 달걀·삶은 달걀 1개씩, 칠리소스·검은깨·고수 약간씩, 돼지고기 양념(설탕·간장·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간) 


만들기 

① 안남미를 씻어 20분간 불리고 돼지고기는 분량의 양념 재료에 버무린다. 

② 냄비에 식용유 를 두르고 안남미를 볶다 소금과 닭 육수를 넣는다. 

③ 끓어오르면 약불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 저어가며 1시간 정도 끓인다. 

④ 쌀이 거의 퍼지면 양념한 돼지고기를 넣고 한소끔 더 끓인다. 

⑤ 느타리버섯은 한입 크기로 손질하고 튀김가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻혀서 튀긴다. 

⑥ ④를 그릇에 담고 삶은 달걀, 느타리버섯, 칠리소스, 고수, 검은깨를 올린다

재료 

쇠고기 등심 250g, 감자 2개, 느타리버섯 120g, 양파 ½개, 버터 2큰술, 빵 4쪽, 디종 머스터 드 4작은술, 소금·후추·파슬리·그라노파다노 치즈 약간씩 


만들기 

① 감자는 껍질을 벗겨 사방 2cm 크기로 자른다. 양파는 채 썬다. 

② 느타리버섯은 손으로  찢고, 쇠고기는 사방 3cm 크기로 자른다. ③냄비에 물과 소금을 넣고, 끓으면 손질한 감자를 넣어 살캉한 정도로 삶아 체에 밭쳐 식힌다. 

④팬에 버터 1큰술을 녹이고 양파를 넣고 노릇하게 익힌 뒤 감자도 함께 볶는다. 

⑤ ②를 넣고 익히면서 소금과 후춧가루로 간한다. 

⑥ 버터를 두른 팬에 빵을 앞뒤로 굽고 디종 머스터드를 바른 뒤 ⑤를 올린다. 

⑦ 그라노파다노 치즈를 갈아서 올리고 파슬리를 뿌린다.

재료 

느타리버섯 350g, 탈리아텔레 180g, 올리브유 2큰술, 두유 1컵, 다진 마늘 ½큰술, 다진 양파  3큰술, 화이트 와인 ¼컵, 밀가루·그라노파다노 치즈 1큰술, 소금·후추 약간씩 


만들기 

① 버섯은 먹기 좋은 크기로 손질한다. 

② 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 넣어  볶다 노릇해지면 ①을 넣는다. 

③ 화이트 와인을 넣고 볶다 두유를 넣고 끓으면 밀가루를 뿌려 주걱으로 잘 풀어준다. 소금과 후추로 간한다. 

④ 불을 약하게 한 뒤 뚜껑을 덮는다. 

⑤ 파스타 면을 익히고 ④의 재료를 얹고 그라노파다노 치즈를 뿌린다.


정말 다양한

느타리버섯을 활용한 레시피들!

보기만 해도 군침이 돈다...!!

눈에서 하트
오늘 저녁은 이 다양한 레시피 중
가장 마음에 드는 레시피를 PICK!
해서 영양 가득, 사랑 만땅
저녁시간을 보내보는 건 어떨까??
별 반짝

<리빙센스> 1월호


기획 김보연 기자

사진 이지아

도움말 샘표 우리맛 연구중심 김정은 연구원

레시피와 스타일링 이세미

어시스트 김현주

DIGITAL EDITOR 송해리

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