트렌드 구루(Guru)

어느덧 5월

시간 참 빠르다 싶다가도

휴가를 생각하면 

아직도 한참이나 남았다니!!

베트남? 대만? 중국?

빨리 휴가 떠나고 싶은데

왜 아직도 5월이냐구~!!

여름 휴가까지 기다리기 너~무 힘들다면

이국의 맛을느끼며

카운트 다운 하는 것도 방법!

(도대체 D-day까지 몇 일이 남은거냐...)

★이국의 맛★ 하면 역시 향신료!

쌀국수때문에 보통 고수를 많이 알고 있지만

▼▼▼이렇게나 많은 향신료들이 있다!▼▼▼

1. 레몬그라스 똠양꿍에 들어가는 레몬 향 재료

2. 코리앤더 시드 고수 씨. 중국의 파슬리

3. 카르다몸 사용 직전 열매를 깨트려 사용

4. 통계피 뱅쇼를 만들 때도 들어가는 향신료

5. 큐민시드 칠리소스, 빵 치즈에 사용

6. 건고추 천연 방부제 역할로 열대지방에서 많이 사용

7. 쓰촨페퍼(산초) 중국의 대표적인 오향

8. 팔각 커피나 칵테일과 같은 음료에 사용

9. 넛메그 과자, 푸딩, 파이 등 제과에 사용

10. 정향 육류 누린내 잡는데 탁월

이렇게 많은 향신료로

요리할 수 있는

이국적인 레시피4

재료(2인분) 오이 ¼개, 당근⅓⅓개, 숙주 50g, 로메인 ½개, 손질 새우 10~12마리, 버미셀리 면 70g, 민트•고수 잎•소금•후추 약간씩, 드레싱(현미식초•다진 마늘 1큰술씩, 설탕 2큰술, 라임즙 50ml, 피시소스 35ml, 칠리 플레이크 ½작은술, 다진 레몬그라스 1대 분량)

만들기

① 오이, 당근, 로메인은 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.

② 버미셀리 면은 뜨거운 물에 5~6분간 담가 놓았다가 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 

③ 새우는 소금, 후추로 간한다. 중불로 달군 팬에 기름을 두르고 2~3분간 노릇하게 굽는다. 

④ 분량의 드레싱 재료를 볼에 넣고 고루 섞는다.

⑤ 그릇에 손질한 ①과 ②, ③을 담고 숙주와 민트, 고수를 올린다. ④의 드레싱과 함께 낸다.

재료(4인분) 밥 3~4인분, 통삼겹살 600g, 흑설탕 20g, 양파•시나몬 스틱 1개씩, 표고버섯 8개, 청주 ¼컵, 간장•스위트 소이소스 4큰술씩, 물 3컵, 팔각 2개, 정향 6개, 월계수 잎 2장, 쓰촨 페퍼 10g, 생강 20g, 달걀 4개

만들기

① 달걀은 약 10분간 삶고 완전히 식힌 다음 껍질을 까 둔다.

② 양파는 반으로 자르고 가늘게 채 썬다. 

③ 냄비에 통삼겹살, 채 썬 양파,  ①과 나머지 재료를 모두 넣고 센불에서 끓인다.  

④한 번 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 2시간 동안 익힌다. 이때 30분에 한 번씩 고기를 뒤집어가며 익힌다. 

⑤완성된 고기를 0.5cm 두께로 슬라이스하고 달걀은 반으로 잘라 밥 위에 올려 완성한다.

재료(4인분) 영계 2마리, 카르다몸 요거트 소스(카르다몸 10알, 코리앤더 가루 2작은술, 큐민 가루 1작 은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½큰술, 올리브유•레몬즙 2큰술씩, 플레인 요거트 1컵), 소금• 후추•고수 잎 약간씩 

만들기

① 영계는 가슴 부분을 가위로 반 자르고 뒤집어서 눌러 납작하게 만든다. 닭 날개  끝부분과 엉덩이 쪽 기름덩어리를 가위로 잘라내고 소금과 후추로 밑간을 한다.  

② 카르다 몸은 반으로 자르고 속에 있는 씨만 발라둔다.  

③ 카르다몸 씨와 나머지 소스 재료를 모두  볼에 넣어 섞고 준비해둔 닭에 고루 바른다. 냉장고에서 1시간 동안 재운다.  

④ 에어프라이 어 170℃에서 15분간 굽는다. 뒤집어서 10분 더 굽는다.  

⑤ 고수를 올려 완성한다.

재료(4인분) 건두부포 200g, 불고기용 고기 500g, 알배추 ½포기, 쑥갓 60g, 느타리•팽이•만가닥  버섯 150g씩, 육수(시판용 사골 국물 1.5L, 생강 20g, 대파 1대, 통마늘 5알, 두반장 3큰술, 칠리 플레이크 1큰술, 쓰촨 페퍼 2작은술, 팔각 1개, 중국 건고추 10~15개) 

만들기

① 큰 냄비에 육수 재료를 모두 넣고 센불로 한소끔 끓인다. 약불로 줄이고 20분 더  뭉근하게 끓이고 두반장으로 간을 맞춘다. 건더기는 모두 건져낸다.  

② 건두부포는 1.5cm 두께로 썰고 불고기용 고기는 소금, 후추로 간을 한다.

③ 알배추, 쑥갓은 5cm 길이로 자르고 버섯은 먹기 좋게 손으로 찢어둔다. 

④전골냄비에 손질한 ②와 ③을 넣고 ①의 육수를 붓는다. 

⑤고기가 완전히 익을 때까지 약 10분간 끓인다.

휴가지에서

폭풍흡입을 소원하며

오늘 밤 이국의 향이 느껴지는

레시피로 즐거운 기대를 더해보자🎵

<LIVING SENSE> 5월호

기획 김보연 기자

사진 안종환

요리와 스타일 밀리(Millie)

어시스트 이아연, 이하영

DIGITAL EDITOR 김정은