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블렌더 진공기능 효과? 직접 실험해보았습니다.

조회수 2021. 5. 14. 11:07 수정
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블렌더 진공기능 효과 있을까?


집에 있는 시간이 늘어나면서 홈카페를 즐기시는 분들이 많아지고 있습니다. 그에 따라 커피머신이나 초고속블렌더를 구입해 커피와 주스 등을 직접 만들어먹는 분들도 많아지셨는데요,


초고속블렌더 중 진공블렌더를 만드는 제조사에서는 진공기능이 영양소 파괴, 색 유지, 층분리, 맛 등에 장점이 있다고 광고하고 있습니다. 


정말 그럴까요? 노써치에서 직접 실험해보았습니다.




실험에 사용된 제품은 [비앙코디푸로 볼토 B573]와 [이누스 V38] 으로 두 제품 모두 분쇄성능이 뛰어난 진공블렌더입니다.


블렌더 성능에 따른 차이가 아닌, 진공기능 자체의 효과를 비교하기 위해


각각 진공기능을 켜고 작동시킨 것과 진공기능을 끄고 작동시킨 것을 비교해 보았습니다.


분쇄 TEST


청포도+케일, 토마토, 사과, 검은콩을 가지고 비교해보았습니다.



진공기능의 차이만 두고 각 제품의 최고 단계 속도로 30초간 작동하였을 때, 두 제품 모두 진공기능 여부와 무관하게 잘 갈렸습니다.

즉, 진공기능에 따라 분쇄 성능의 차이는 체감하기 어렵습니다.

거품/색변화/층분리


그렇다면 다른 상태변화는 어떨까요? 앞의 분쇄 성능 테스트 후에 검은콩을 제외하고 음료를 투명 컵에 따라 비교해보았습니다.



두 제품 모두 전반적으로 진공기능을 사용하지 않은 경우는 위쪽에 거품이 조금 생겼고, 진공기능을 사용했을 때 거품이 비교적 적었습니다. 




진공 기능을 사용하지 않은 음료와 진공기능을 사용한 음료의 색도 비교해보았는데요, 


진공기능을 사용한 경우 과일 고유의 진한 색을 보였습니다. 진공기능을 사용하지 않은 음료는 조금 흐릿해 보였습니다. 




시간이 지남에 따라 층분리는 어떻게 달라질까요? 


컵에 담은 상태로 12시간 동안 놔둬보았습니다. 


진공기능을 사용하지 않은 경우는 거품을 중심으로 층분리가 일어났으며, 진공기능을 사용한 경우 물과 과일 분쇄물이 분리되었습니다. 즉 층분리 현상은 형태에 차이가 있더라도 두 방식 모두 일어났습니다. 


진공기능에 따라 층분리 형태만 다를 뿐,  진공기능 여부에 따라 층분리가 덜하다고 말하긴 어렵습니다. 


블라인드 TEST


진공기능을 사용하면 더 맛있을까요? 

맛은 개인에 따라 선호가 다르고 수치로 나타내기가 어려워 블라인드 테스트를 통해 맛을 비교해보았습니다. 6명의 평가단을 구성하여 점수와 의견을 받았습니다. 



진공기능을 사용한 것과 사용하지 않은 것의 맛을 구분할 수 있는지 먼저 확인해본 뒤, 

구분이 가능하다면 더 맛있는 쪽은 어느 쪽인지에 대해 의견을 들었습니다. 



결과는 사진과 같이, 70% 확률로 차이를 구분하지 못했습니다. 차이를 느낀 경우는 거품이나 약간의 식감 차이를 느낀 정도였습니다. 


맛을 구분한 경우에도 일관성이 없어 어느 쪽이 더 맛있다고 보기는 어려운 것으로 나타났습니다. 




실험 결과를 종합해보면,


  1. 분쇄 성능은 진공기능에 따라 차이를 체감하기 어렵습니다. 
  2. 층분리 현상은 두 방식 모두 발생하며, 진공기능이 덜 하다고 보기 어렵습니다. 
  3. 과일 고유의 색 유지와 거품을 줄여주는 데에는 진공기능의 효과가 있습니다. 
  4. 진공기능은 산화과정에 의한 영양소 파괴는 줄여줄 수 있으나, 칼날의 마찰 열로 인해 발생하는 영양소 손실은 막을 수 없습니다. 
  5. 진공기능이 더 맛있다고 보기 어렵습니다. 전체적으로 맛을 구분하기도 쉽지 않습니다. 


결론은?

"거품&갈변방지 중요하다"
→ 진공기능 있는 블렌더

"거품이나 갈변 중요하지 않다"
→ 분쇄성능 좋은 블렌더


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