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버터는 지방 덩어리에요( 잘 아시다시피) 

지방이 그렇게 많은 덕분에 버터는 상온에서 딱딱한 상태로 유지되고요, 빵에도 쉽게 펴 발라 먹을 수 있어요. 

"버터는 상온에 둬도 상하지 않는다"하는 쪽과

"버터도 유제품. 무조건 냉장보관!"이라는 주장이 맞서죠.

결론부터 얘기하면 두 주장은 '맞고 또 틀립니다'

무슨 얘기냐고요?

가염버터는 소금의 '살균효과' 덕분에 세균이 번식할 가능성이 적습니다. 사실 업체들은 '냉장보관하지 않을 가능성'도 감안해서 버터를 가공한다고 해요. 

20도 내외의 온도에서는 공기와 직사광선만 잘 피한다면 상온보관도 크게 걱정할 건 없답니다. 

물론 소금이 들어가지 않은 무염버터는 상대적으로 세균에 약한 건 사실이에요. 때문에 가급적 실온에 보관하지 않는 게 좋습니다. 

소금이 들어간 버터라고 무턱대고 실온에 '방치'해도 되는 건 아닙니다. 지방은 참 무서운 존재라서, 제대로 관리받지 못하면 악취를 내고 변색을 유발합니다.

어려운 말로 '산패'된다고 해요. 산소나 빛에 의해서 산화되는 거죠. 쉽게 말하면 썩는거에요. 

특히 낮기온이 25도를 넘어서는 여름철엔 각별히 주의해야 합니다. 버터가 조금씩 녹으면서 세균으로부터 방어력이 떨어질 수 있습니다. 

버터를 안전하게 보관하는 팁

1. 당장 먹을 버터만 식탁에 보관하고, 나머지는 냉장고나 냉동고에 보관하세요.

2. 냉장고 밖에 둘 땐 버터를 불투명 용기, 밀폐 용기에 반드시 넣어두세요. 직사광선이 들어오는 장소엔 피하세요.

3. 실온보관은 실내온도가 21-25도 수준을 넘어서지 않을 때 가능합니다.

안전하게 버터 드세요~

[리얼푸드=박준규 에디터]