감튀, 무턱대고 먹으면 큰일난다
조회수 2017. 3. 23. 12:27 수정
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튀김과 구이에 든 아크릴아마이드, 알고 있나요?
어때요? 먹음직스럽죠.
기름에서 갓 튀겨낸 감자튀김은 짭짤하고 바삭한 맛으로 우리의 미각을 단숨에 사로잡습니다.
기름에서 갓 튀겨낸 감자튀김은 짭짤하고 바삭한 맛으로 우리의 미각을 단숨에 사로잡습니다.
그런데, 누구나 좋아하는 튀김에는 조금 충격적인 것도 섞여 있다고 합니다.
바로 아크릴아마이드(acrylamide)라고 불리는 물질에요. 왜 충격적이냐고요? 무려 발암물질로 분류돼 있기 때문이죠.
감자와 곡류에 든 당류(환원당)와 아미노산의 한 종류인 아스파라긴이 만나 화학반응을 일으키면 아크릴아마이드가 생겨난다고 해요.
이 무시무시한 화학반응은.. 120도 넘는 온도에서 음식을 조리할 때 쉽게 나타나요. 특히 튀기거나 구울 때에요.
이 무시무시한 화학반응은.. 120도 넘는 온도에서 음식을 조리할 때 쉽게 나타나요. 특히 튀기거나 구울 때에요.
올해 초 영국 식품기준청(FSA)은 감자나 빵을 겉이 갈색이 될 때까지 조리하면 아크릴아마이드가 쉽게 생겨난다고 경고했고요,
우리나라 식약처도 지속적으로 아크릴아마이드의 위험성을 알리고 있습니다.
우리나라 식약처도 지속적으로 아크릴아마이드의 위험성을 알리고 있습니다.
발암물질 막는 조리수칙?
식품업체들은 이미 아크릴아마이드를 낮추기 위한 가이드라인을 준수하고 있습니다.
가정에서 요리할 때 지킬 수 있는 몇 가지를 소개할게요.
조리온도 낮춰라
적정 조리온도를 지키세요.
*튀김 : 기름의 온도를 160도 밑으로
*구이 : 오븐의 온도를 200도 밑으로
아크릴아마이드 생성을 최대한 막으면서 맛있는 요리를 할 수 있는 온도입니다.
*튀김 : 기름의 온도를 160도 밑으로
*구이 : 오븐의 온도를 200도 밑으로
아크릴아마이드 생성을 최대한 막으면서 맛있는 요리를 할 수 있는 온도입니다.
냉장고에 감자는 금물
감자는 상온에 보관하세요.
냉장고에 넣어두면 자칫 아크릴아마이드의 '빌미'가 되는 환원당이 늘어날 수 있거든요. 상하면 어쩌냐구요? 차라리 시원하게 버리는 게 낫죠!
냉장고에 넣어두면 자칫 아크릴아마이드의 '빌미'가 되는 환원당이 늘어날 수 있거든요. 상하면 어쩌냐구요? 차라리 시원하게 버리는 게 낫죠!
감자를 물에 담가둔다
감자는 요리에 쓰기 전에 따뜻한 물 속에 45분 정도 담아두세요. 환원당이 물 덕분에 빠져나갑니다. 이렇게 하면 아크릴아마이드를 85%까지 감소시킬 수 있다고 해요.
후추는 맨 끝에
조리 중간에 후추를 뿌리지 마세요.
알아요.. 후추는 잡내를 없애고 맛깔나는 풍미를 가져다 주죠. 하지만 후추를 중간에 넣으면 아크릴아마이드가 더 쉽게 생성될 수 있어요.
알아요.. 후추는 잡내를 없애고 맛깔나는 풍미를 가져다 주죠. 하지만 후추를 중간에 넣으면 아크릴아마이드가 더 쉽게 생성될 수 있어요.
아예 먹지 않을 수 없다면,
안전하게 만들어서 먹자구요 :)
[리얼푸드=박준규 에디터]
안전하게 만들어서 먹자구요 :)
[리얼푸드=박준규 에디터]
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