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'하트 시그널' 그 남자의, 에그 스크램블 만드는 법

우유는 필수였다
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RealFoods 작성일자2018.04.04. | 22,715 읽음
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사랑을 예측하는 흥미로운 서스펜스,
러브라인 추리게임 '하트시그널' 을 아시나요?

지난 주, 3인의 남녀가 합숙하는 시그널 하우스에 한 남성이 추가로 합류해 하우스의 긴장감을 한층 고조시키는 이른바 '메기 효과'를 불러일으켰는데요.

그는 바로 일본 가정식 식당의 셰프 김현우씨입니다.

출처 : 채널 A

그가 요리 실력을 발휘해 만든 아침상의 에그 스크램블이 특히 화제가 됐습니다.
어떻게 저렇게 부드럽고 탱글탱글한 스크램블이 완성됐을까요?

단계별로 함께 살펴보시겠습니다.

출처 : 채널 A
우유 + 에그 스크램블
1. 우유를 붓는다

달걀을 풀어헤친 뒤에 바로 팬에 넣었던 저와 달리,
셰프는 냉장고에서 무언갈 꺼내 섞는데?

출처 : 채널 A

바로 우유입니다.

우유 등 타 액체를 넣는 것이 오히려 스크램블을 덜 부드럽게 만든다는 주장도 있으나, 개인적으로는 우유가 포함된 것이 더 맛있더라구요!
실제로 젓는 과정에서 공기층이 더 많이 포함돼, 폭신폭신해 지는 효과도 낼 수 있습니다.

출처 : es.dreamstime.com
2. 체에 거른다.

그리고 더 부드러운 스크램블을 위해 김현우 셰프는 잘 풀린 달걀물을 체에 한 번 더 걸러냅니다.

출처 : 채널 A

천천히 섞어주며 걸러내는 것이 포인트!
비주얼이 뭔가 음료수에 가까워진 듯한데요.

출처 : 채널 A
3. 약불에서 저어 가며 익혀준다

이렇게 준비한 달걀물을 달군 팬에 붓고,
약한 불에서 잘 익히기만 하면 끝입니다.

이때, 가장자리가 조금씩 익는 것 같다면 살살 저어주세요!
꾸준히 잘 저을수록 부드러운 스크램블이 완성됩니다.

출처 : 채널 A

(여성 출연자의 마음을 홀렸다... #성공적)

출처 : 채널A
우유 + 계란말이

이왕 계란을 살펴본 김에 '사랑이 아빠' 추성훈이 삼시세끼에서 선보인 계란말이 레시피도 되짚어봅니다.

출처 : tvN 삼시세끼 어촌편

추성훈씨도 김현우씨처럼 달걀에 우유를 붓고,
운동으로 다져진 근육을 이용해 잘 저어준 뒤 말아서 계란말이를 완성했는데요.

출처 : tvN 삼시세끼 어촌편
만드는 법도 스크램블과 마찬가지로 간단합니다:)

준비물)
계란 2개, 우유, 소금 약간, 식용유 약간
만드는 방법:
  • 계란 두 개를 먼저 잘 저어가며 풀어줍니다.
  • 팬에 올리기 직전, 잘 풀린 달걀물에 우유를 약간 붓습니다 (1 테이블스푼~ 기호에 따라).
  • 먼저, 팬에 달걀물의 1/3만 넣고 얇게 부쳐줍니다.
  • 약간 익었다 싶으면 돌돌 말아줍니다
  • 말린 계란을 끝자락에 두고, 나머지 1/3, 또 나머지 1/3을 부어 같은 방식으로 말아주면 끝!

이런 방법으로 부드러운 일본식 다마고야키를 완성해, 차승원의 인정을 받았죠..ㅎㅎ

출처 : Japanese Centre
우유 + 오믈렛

계란 오믈렛 레시피도 살펴볼게요! 부드럽게 저어 겉만 살짝 익힌 일본의 오믈렛...맛있겠다

출처 : youtube

어려워 보이지만 사실은 만들기 아주 쉬운데요:)


  • 김현우씨의 스크램블처럼 체에 거른 달걀물을 팬에 얹고 약불로 요리하다가,
  • 겉에 익는 부분까지 같이 저어 스크램블을 만들어 줍니다.
  • 물이 자작하게 남아 있는 걸쭉한 스크램블의 상태에서 가스렌지의 불을 끕니다.
  • 팬을 앞으로 기울여서 젓가락이나 뒤집개를 이용해 계란의 가장자리를 살살 접어 줍니다 (위 사진 참조).
  • 반 접은 뒤, 나머지 가장자리도 접어 젓가락으로 꾹, 눌러주면 위와 같은 오믈렛 모양 완성!

동영상도 참고하시고요 :)

계란을 접기 전기 전에 각자의 기호에 따라 치즈, 옥수수 등을 넣으면 더 맛있는 오믈렛이 탄생합니다.

우유 + 다마고 스시

다음은 초밥집에서 발견할 수 있는 부드러운 타마고 스시입니다:))
보들보들 말랑말랑해서 자꾸 집어먹게 되는데요!
저런 계란부침도 집에서 만들어볼 수 있답니다.

출처 : sushi.com
준비물)
계란, 다시마, 물, 우유, 맛술, 설탕, 소금, 돌김, 식초

만드는 방법)
  • 달걀에 설탕 1 큰술, 우유 2 큰술, 다시마물 2 큰술, 맛술 1 큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어 줍니다.
    (다시마물은 전날부터 하루 정도 불려서 만들어주시는 게 좋아요)
  • 체에 3번 정도 걸러 줍니다.
  • 달궈진 팬에 식용유를 두르고, 키친타올로 한 번 닦아 줍니다.
  • 추성훈 계란말이처럼 조금씩, 여러 번 말아줍니다.

이렇게요!

계란을 말고 남은 팬에는 기름을 조금씩 둘러 주세요.

출처 : youtube.com
출처 : google
사랑의 총알
우유나 크림은 달걀 요리가 과하게 익는 것을 막을 수 있고, 스크램블은 더 부드럽게 해 주며 오믈렛은 더 촉촉하게 만드는 장점이 있다고 합니다^^

우유를 넣어 한층 더 폭신폭신해진 계란으로, 내일 아침은 스크램블 요리 어떠실까요?

[리얼푸드=장소정 에디터]

출처 : google

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