ㅍㅍㅅㅅ

불 냄비라는 뜻의 ‘훠궈’는 갖가지 재료를 육수에 살짝 익혀 먹는 요리로 주로 습하고 더운 쓰촨성에서 발달한 음식이다. 취향에 따라 홍탕과 백탕을 옮기며 즐기는 것이 특징으로 얼얼한 맛과 독특한 향이 매력적이다.

혀끝을 강타하는 얼얼한 맛의 화쟈오와 속을 뜨겁게 달구는 매운맛 사천 고추, 원기를 돋우는 십여 가지 한약재와 향신료의 집합체인 ‘홍탕’과 쓰린 속을 달래줄 담백한 맛이 일품인 ‘백탕’. 육수에 야들야들한 고기를 살랑살랑 흔들어 먹으면 순식간에 속이 뜨끈해지는 이국적인 맛을 느낄 수 있다.

1. 24시간 운영하는 훠궈 뷔페, 대림역 ‘홍중샤브뷔페’

2층으로 된 건물을 사용해 매장이 넓고, 24시간 운영으로 시간의 구애 없이 방문 가능한 훠궈 전문점이다. 대표 메뉴인 훠궈는 홍탕과 백탕 두 가지로 즐기는 것이 기본. 매장 한편에 마련된 셀프바에서 각종 채소와 소스, 향신료 등을 취향껏 가져다 먹을 수 있다. 육수의 맛이 잘 배인 고기는 매콤한 소스에 찍어 먹으면 감칠맛을 더한다. 해물을 넣어 더욱 진해진 육수에 라면 사리를 추가해 먹는 것도 별미.

2. 한옥에서 맛보는 대륙의 얼얼함, 서촌 ‘마라샹궈’

사천 고추와 얼얼한 생 화쟈오를 넣은 홍탕과 버섯을 넣어 맑고 담백하게 끓여 낸 백탕의 조화를 맛볼 수 있는 사천요리 전문점. 깔끔하고 시원한 맛의 백탕은 중국에서 직접 공수한 풍미 좋은 백화고에 감칠맛을 더해줄 닭을 넣고 끓여, 재료 본연의 맛을 뒷받침해주는 가볍지만 든든한 맛이 일품이다. 잡내 없는 뉴질랜드산 어린 양고기의 어깨살과 소 목심 부위를 감칠맛과 단맛이 나는 홍탕 육수에 익혀 먹는 것도 독특하다.

3. 달인의 마라탕 전문점, 상암 ‘피슈 마라홍탕’

국내 최초 한국인이 운영하는 마라탕 전문점으로 중국 현지 마라탕 장인에게 전수받은 비법을 한국인 입맛에 맞게 개발했다고 한다. 대표 메뉴는 20여 가지가 넘는 재료로 고소하면서도 얼큰한 국물 맛을 낸 마라탕. 준비된 볼에 먹고 싶은 재료를 담아 무게에 따른 금액을 지불하면 만들어주는 방식이다. 채소 100g 1,600원, 꼬치 한 개 1,000원, 소고기나 양고기는 100g 3,000원으로 별도 추가 가능. 

4. 질 좋은 양고기 훠궈, 용인 수지 ‘미가 양고기 전문점’

인기 메뉴인 훠궈를 비롯해 양갈비, 양꼬치 같은 양고기를 잘하는 집으로 유명하다. 누린내 혹은 상태가 좋지 않은 고기에서 나는 거부감을 느낄 수 있는 향은 잡아내고, 기분 좋게 즐길 수 있는 양고기 특유의 육향만을 살렸다. 미가 양고기에서는 훠궈를 주문할 때 양고기와 소고기 중 선택이 가능한데, 대게 양고기를 추천하는 편. 채소와 소스는 셀프바에서 양껏 가져다 먹을 수 있어 취향에 따라 다양하게 즐길 수 있다. 

5. 중국 노포 느낌이 물씬, 홍대 ‘소고산제일루’

중국 노포처럼 편안한 분위기의 식당. 이곳의 백탕은 소뼈, 돼지뼈, 생닭에 국물의 깔끔함을 더해줄 청양고추 씨, 황기를 함께 6시간을 우려내 보양식의 느낌을 풍긴다. 유독 매운맛이 강하게 느껴지는 홍탕도 일품. 얇게 포를 뜬 돼지고기를 찹쌀 옷에 묻혀 튀긴 후 간장소스를 입힌 중국식 탕수육 동북꿔바로우 와 촉촉한 부추 달걀 볶음에 감칠맛을 더해줄 건새우를 넣은 부추 만두도 인기 메뉴 중 하나.

원문: 식신