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고기의 변신은 무죄!

버리지 않고 알뜰살뜰하게 요리하는 이번 주인공은 돼지고기 뒷다리살!
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메종 작성일자2018.05.17. | 4,345 읽음
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언제 먹어도 맛있는 고기! 그중 뒷다리살은...? 뒷다리살로 만들 수 있는 다양한 요리를 소개합니다. 출처 : giphy.com
차슈 덮밥

재료 : 돼지고기 600g, 양파 1개, 쪽파 5대, 밥 4공기, 양념장(굴소스 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 5큰술, 월계수 잎 2장, 통후추 1작은술, 생강 1/2톨, 마른 청양고추 2개, 물 5컵)

1 돼지고기는 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺍니다.
2 달군 팬에 물기를 제거한 돼지고기를 앞뒤로 살짝 굽습니다.
3 냄비에 양념장 재료를 넣고 한소끔 끓인 후 구운 돼지고기를 넣고 끓여주세요.
4 3의 국물이 1/3로 줄어들면 고기를 건지고 완성된 양념장은 체에 밭쳐 거릅니다.
5 양파는 곱게 채 썰고 쪽파는 송송 썰어줍니다.
6 따뜻한 밥 위에 얇게 썬 돼지고기를 올려주세요. 양념장을 고루 뿌린 다음 양파와 쪽파를 곁들이면 맛있는 차슈 덮밥 완성!

돼지고기 뒷다리살 찹쌀구이

재료 : 돼지고기(제육용) 250g, 깻잎 10장, 대파 1/2대, 쑥갓 6줄기, 소금 1/3작은술, 후춧가루 조금, 찹쌀가루 4큰술, 식용유·참기름 1큰술씩, 무침장(들기름·고춧가루 1큰술씩, 간장 2큰술, 설탕 1작은술)

1 깻잎과 대파는 곱게 채 썰고 쑥갓은 3cm 길이로 썹니다.
2 손질한 채소를 찬물에 10분간 담가 아삭하게 해주세요.
3 돼지고기에 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 합니다.
4 밑간한 돼지고기에 찹쌀가루를 앞뒤로 묻힙니다.
5 달군 팬에 식용유와 참기름을 섞은 기름을 두르고 4의 돼지고기를 노릇하게 구워주세요.
6 물기를 제거한 2의 채소에 무침장을 고루 버무린 다음 구운 돼지고기에 곁들입니다.

돼지고기 뒷다리살 장조림

재료 : 돼지고기 600g, 호두 1/2컵, 1차 조림 국물(물 6컵, 맛술 2큰술, 사과·양파 1/4개씩, 마늘 4쪽, 마른 청양고추 4개), 2차 조림장(간장 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술)

1 돼지고기는 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 데쳐주세요.
2 냄비에 1차 조림 국물과 데친 돼지고기를 넣고 30분간 삶아줍니다.
3 돼지고기가 익으면 결의 반대 방향으로 도톰하게 썹니다. 국물은 체에 밭쳐 걸러주세요.
4 냄비에 3의 돼지고기와 국물을 넣습니다. 2차 조림장을 넣고 팔팔 끓으면 호두를 넣고 한소끔 끓여주세요.

돼지고기 뒷다리살 냉채

재료 : 돼지고기(제육용) 150g, 봄동 50g, 빨강 파프리카·노랑 파프리카 1/4개씩, 애느타리버섯 60g, 감자 1개, 연근(3cm) 1토막, 식용유 적당량, 간장·맛술·포도씨오일 1큰술씩, 오디 소스(오디즙 또는 포도즙·포도씨오일·간장 2큰술씩, 설탕 1과1/2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 양파 4큰술, 다진 마늘 1작은술)

1 봄동은 5cm 길이로 썰고 파프리카는 곱게 채 썹니다.
2 애느타리버섯은 밑동을 자르고 잘게 찢습니다.
3 감자와 연근은 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 찬물에 담가 전분을 빼주세요.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 물기를 제거한 감자와 연근, 버섯 순으로 따로 볶아줍니다.
5 끓는 물에 간장과 맛술을 넣고 돼지고기를 삶아 건진 다음 포도씨오일을 넣고 버무립니다.
6 삶은 돼지고기와 봄동, 파프리카, 구운 연근과, 감자, 버섯을 섞은 후, 오디 소스를 넣고 고루 버무립니다.

뒷다리살 하나로 다양한 요리에 도전하세요 :) 출처 : giphy.com

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